Sambal - Beskrivning, Varieites, och användningsområden
Vad är Sambal?
Sambal är en kryddig, chilibaserad sås eller smak som är populär i många länder i Sydostasien, särskilt Indonesien och Malaysia. Såsen består av malda eller renade chili och kan innehålla små mängder av andra ingredienser som citrusjuice, sjalottenlök , frukt, salt, socker eller andra kryddor. Att göra denna kryddiga chilipasta är ett sätt att bevara chili och används ofta när färska chilier inte är tillgängliga.
Ordet "sambal" används också för att indikera en maträtt där sambalsås är en huvudingrediens. Till exempel, den malaysiska maträtten "Sambal goreng udang" är färsk räkor kryddat med sambal sås.
Sambal sorter
Det finns hundratals sorter av sambal som varierar beroende på vilken typ av chili som används, andra tillsatta ingredienser, konsistens och region där den är gjord.
Smak: Populära chilier som används för att göra sambal är: habanero, cayenne , fågelöga och lombok. Sambalens värme nivå är direkt relaterad till vilken typ av chili som används. Beroende på huruvida socker eller frukt läggs till sambalet, kan det finnas en ledtråd av sötma för att komplimera värmen. Varianter som innehåller skalot, salt och andra kryddor liknar nästan en chokladbaserad salsa.
Textur: Sambalens konsistens sträcker sig från en grov njutning till en mjuk puré. Traditionellt görs sambal med en sten mortal och pestle för att mala chili och andra ingredienser i en pasta.
Sambal Oelek, som finns i många västerländska livsmedelsbutiker, härleder det namnet från pisteln som det är gjord av.
Hur man använder Sambal
Traditionellt används sambal som ett allsidigt kryddor. Det kan läggas till nudlar, soppor, grytor, kött, ris och till och med ägg. Sambal kan också användas för att lägga till värme och smak för marinader, dips, såser och spridda ämnen.
Var kan man köpa Sambal
På grund av den ökande populariteten hos asiatisk mat i USA kan sambal hittas i många större livsmedelsbutiker i sektionen etnisk mat. Sambal Oelek är mest tillgänglig i USA, även om specialaffärer, importaffärer eller etniska livsmedel kan bära andra sorter.