Holländska matlagning då och nu
Låt möta det. Nederländerna är inte riktigt känd för sin mat. Det har faktiskt byggt ett ganska rykte för stodgy biljettpris. Kanske beror det på överflöd av tunga potatisbaserade rätter i den nederländska kosten. Vincent van Gogh kan ha varit på något med hans skildring av sina släktingar som potatisätare. Eller kanske besökare måste äta sig genom en för många skålar ärtsoppa så tjock du kan stå din sked upp i den (rätt sätt att äta det förresten).
Om du har fått det, flaunt det
Faktum är att holländarna bara kan skylla sig för sitt blotta rykte. Ironic, när du anser att de styrde spicehandeln i hundra år. Faktum är att de lagade några mycket spännande rätter fram till början av 1800-talet, när frugalitet blev modernt. Den klassiska holländska kokboken, De Sensible Cook , som publicerades 1669, innehåller recept för stekt gås med gurkmeja rot och queekoeckjens , godis gjord av kvävepasta. Äventyrliga även enligt dagens standarder.
Ett snabbt besök på Rijksmuseum kommer att bevisa att det en gång fanns gott om passion för god mat i landet och en önskan att flauta den. Du behöver bara titta på de fantastiska gamla holländska stillebenarna, som kallades pronkbitar (att pronk betyder att visa upp), att vara övertygad om att holländarna var stolta över sitt kök.
Enligt De Verstandige Kok presenterade en festlig holländsk måltid i 1700-talet massor av vin och kurs på den rika kursen.
Måltiden sparkade av med gröna grönsallader och kalla kokta grönsaker klädda i olivolja, ättika och trädgårdsväxter eller ätbara blommor. Varma, smöriga grönsaker var också populära. Olika fisk- och kötträtter och smakliga pajer och bakverk följde. Måltiden slutade med konserver, ost, nötter och söta bakverk, tvättas med hippocras , ett sött kryddat vin.
Frugal Fashion
Självklart, även i Guldåldern, kunde inte alla ha råd med sådana lyxvaror och den vanliga holländarens vardag var en ödmjuk angelägenhet med spannmålspottage som serverades med rugbröd och öl eller vatten. Men även de rika hade att dra åt sina bälten när Hollands Gyllene Ålder kom till slutet. Efter sin högtidstid på 1700-talet förlorade Nederländerna många av sina koloniala ägodelar till britterna i de engelsk-holländska krigarna. Denna förlust av rikedom, i kombination med en växande befolkning som satte påtryck på naturresurser, innebar att ett mer sparsamt livsmedel skulle tas.
Den mest populära holländska kokboken på 1800-talet kallades Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid , ( Aaltje, den perfekta, sparsamma kökspigen ). Och medan den här boken inte var så sparsam som sin titel, så satt den tonen för vad som skulle följa. Du ser att nederländska tjejer skickades till huishoudschool (en slags inhemsk vetenskapskola) i slutet av 1900-talet. Dessa skolor skapades i syfte att undervisa de fattigare klasserna om hur man sätter ihop enkla, billiga, näringsmässiga måltider. Det blev dock modigt att skicka tjejer från alla klasser till dessa skolor, där effektivitet och sparsamhet borras in i dem.
Plötsligt var de tidigare ädla örterna och kryddorna sedda som frivolösa, traditionella rätter förenklades mycket och mycket av variationen i köket försvann. Det var naturligtvis mycket av passionen som gick ut ur nederländsk matlagning på den tiden, och många traditionella familjerecept glömdes.
heliga treenigheten
Erfarenheten av detta är att idag många holländare fortfarande använder en utilitaristisk tillvägagångssätt för att äta: två skivor brunt bröd, en skiva ost och ett glas kärlmjölk är en vanlig lunch som ofta ätas på språng, utan mycket rituell eller vördnad.
Medan det är sant att kött och två grönt anses vara den heliga treenigheten av sin matlagning, har holländarna en ganska hälsosam kost jämfört med några andra västerländska nationer. Många holländska måltider, som sylkålstamppot (surkål och potatismos) och kapucijnerschotel (gråa ärtor med äpplen och bacon) är starka beroende av grönsaker och baljväxter.
Dessutom är nederländsk matlagning rakt framåt, lätt att göra, billigt och näringsrikt. Det är inte så illa, men det finns verkligen utrymme att återupptäcka fantasin och känslan som har gått saknas.
Förnyad ränta
Lyckligtvis vänder tidvattnet äntligen. Du måste vara blind för att inte märka att en (långsam) livsmedelsrevolution saknar fart här med (organiska) bondens marknader, specialiserade delikatesser och snygga livsmedelsaffärer blir allt vanligare (faktiskt finns det även en spetsig " underjordiska jordbrukarnas marknader "i dessa dagar).
Det finns gott om att vara stolt över och att prova. I själva verket har Slow Food Foundation listat sju holländska produkter i sin smak av smak, inklusive original Schiedam maltgin, Amsterdam osseworst och frisisk rökt korv. Prova de lokala Zeeuwse-musslorna, som belgierna bara är alltför glada att hävda som egna, och glöm inte Hollandens älskade branta sill . Ja, det är en förvärvad smak, men det är sushi. Om du är en ostälskare finns det ett helt universum av ost bortom Gouda (även om det nederländska kallet Gouda har lite likhet med vad som säljs på annat håll som gummiartade plastklot). Prova en bra, smulig åldrig Gouda, som Reypenaer och du kommer aldrig se tillbaka. Holländska ostar som nagelkaas (nötköttost), boerenkaas (konstgjorda opasteuriserad bondgårdost, ofta mognad) och komijnekaas ( kumminost ) är också utsökta.
Hip Holland
Efter lång tid sämre sitt eget kök växer "Jag älskar Holland" mentalitet. Många holländska kockar återupptäcker traditionella rätter och lokala ingredienser och ger dem en egen, uppdaterad twist. Holland är även höft utomlands, där holländska barer och restauranger är favoriter bland de snabba uppsättningarna. I London serverar VOC en stilig cocktailbar som kallas efter det nederländska East India Company, som serverar koloniala stil-baserade slag. Och i New York erbjuder restaurang Vandaag holländska klassiker som bitterballen och hete bliksem .
Den överflöd av nederländska TV-matlagningsshowen är ett tydligt tecken på att människor börjar bli intresserade av matlagning igen.
Det är bara meningsfullt att detta kommer att leda till en ytterligare undersökning av nederländska kulinariska traditioner och en återupptäckt av bortglömda lokala och regionala rätter och ingredienser. Redan, lång-förlorade rotgrönsaker som knölhålan, svarta salsify, kohlrabi och parsnips dyker upp överallt.
Bra, ärlig mat
När nouvelle cuisine och molekylär gastronomi var trenden du jour, kan en heaping tallrik stamppot ha verkade lite boorish. Men vi lever nu i en tid då ödmjuk, ärlig mat igen erkänd som en bra sak och bönder har blivit mathjältar. Den holländska matlagningens skönhet ligger i sin enkelhet, med god mat till god mat, som rotgrönsaksmassa och brunbönsoppa och vad som bara kan beskrivas som den bästa äppelpajen i världen. Det finns bara en avgörande sak att komma ihåg: hemligheten att göra enkel mat stiger är att använda de bästa ingredienserna du har råd med. Köp lokalt odlade, säsongsbetonade och organiska - och låt ingredienserna prata.