Definition, ursprung och användningar av Balkenbrij
Definition och användningsområden:
Balkenbrij är en gammaldags holländsk delikatess gjord med fläckar av fläsk från djurets huvud, kokt i en buljong smaksatt med örter som kallas rommelkruid (en blandning av lakritsrot, anis, kanel, ingefära och sandelträ) förtjockad med bovete mjöl. Vissa recept inkluderar också russin eller vinbär.
I sin bok De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) skriver författaren Johannes Van Dam att två personer alltid behövdes för att förbereda traditionell balkenbrij ; en för att röra gröt och en för att tillsätta mjölet och hålla potten.
Långsam, stadig kokning krävdes för att laga mjölet, och massan var tvungen att "pop" 'tre gånger innan den var klar, vid vilken tid omrörarens arm skulle vara nästan halt från ansträngningen. Van Dam rekommenderar att mata det i mikrovågsugnen för att förhindra detta problem. När du är kokad överförs balkenbrijen till en ren tenn och lämnas för att svalna, varefter den kan skivas, täckas med mjöl och bakas i smör i en porslin till guldbrun och krispig.
Ursprung och Etymologi:
Denna sparsamma maträtt gjordes typiskt efter slakt, med kött som annars skulle slösa bort. Faktum är att balkenbrij ofta var en biprodukt från att göra huvudkaas (den nederländska versionen av huvudost eller brawn). Namnet kommer från orden balk , som en gång var en synonym för "tarmarna" och brij , vilket betyder "mush" eller "gröt".
Också känd som:
Karboet , tuet eller pannor . Det liknar amerikansk scrapple och är nära besläktad med tyska panhas (eller pannor ) och möppkenbrot .
Gör din egen Balkenbrij:
Nu har den sparsamma näsa-till-svansmatningen blivit en sak igen, det har aldrig varit en bättre tid att damma bort denna nästan glömda holländska skålen. Gör det från början med detta balkenbrijrecept från The Dutch Kitchen cookbook .