Pretzels är kända och älskade över hela världen, men nederländska pretzels skiljer sig från det salta mellanmål du kanske vet. I Nederländerna är pretzels eller krakelingen som de kallas lokalt, söta snarare än salta.
De flesta nederländska butiker säljer mekaniskt snittade konditorier nuförtiden, men det finns fortfarande några bakare som rullar traditionella jästdeg krakelingen för hand. Denna typ av nål är tillgänglig i både krispiga och mjuka former.
Följande recept gäller för mjuka pretzels. Gör dem till det vanliga sättet eller extra lång och smal för så kallade magre män ("skinny men"). Alternativt kan du helt enkelt göra dubbelt så många små pretzels från samma deg, uppdelat över två bakplåtar, med tanke på att ju mindre de är desto krispigare kommer de att visa sig.
Detta recept har översatts och anpassats från den ursprungliga nederländska i Het Nederlands Bakboek och publicerades på den nederländska Food-webbplatsen med utgivarens typliga tillstånd.
Vad du behöver
- 1 kopp (250 g) allsmält mjöl ( tarwebloem )
- 1½ tsk direkt jäst
- 2 msk granulärt socker ( kristalsuiker )
- Ett generöst ¼ tsk salt
- 3⅓ msk (50 ml) ljummet mjölk
- En knappt ½ kopp (3,5 oz / 100 g) smör av bästa kvalitet, smält
- 1 ägg (löst slagen)
- 1 kopp (200 g) rent rörsocker (eller brunt socker eller demerara) ( lichte basterdsuiker , se Tips)
- Du behöver: en stativblandare, en spatel, en mjölad yta eller en silikonbakningsmatta, två eller tre bakplåtar och / eller en bricka och en stor tallrik; greaseproof eller pergamentpapper; plastförpackning och en trådkylare
Hur man gör det
Placera mjöl, jäst, granulat och salt i den stora skålen på en stativblandare. Lägg mjölken, smöret och ägget i skålen och använd en spatel för att blanda de våta och torra ingredienserna tillsammans. Använd degenkrokfästet för att knäda blandningen tills den bildar en mjuk, smidig, klibbig deg.
Om du inte har en stativblandare, bara knäda degen på en mjölad yta eller en silikonmatta. När degen har nått rätt konsistens, formar den i en boll och lägger den tillbaka i skålen.
Täck skålen med plastfolie eller en fuktig tehandduk och lägg den på en varm, utkastfri plats tills degen nästan har fördubblats i volymen. Eftersom det här är en berikad deg, tar det lite längre tid att stiga än vanlig bröddeg.
Stänk drygt en tredjedel av bronsockret över ett rent bricka eller bakplåt och häll resten av sockret i en stor tallrik. Använd din knytnäve, slå degen ner (se Tips) och knäda den jämn igen. Dela degen i sexton lika stora delar och kasta in i sockret på bakplåten eller brickan, se till att varje del är jämnt belagd. Ställ de sugared deg bitarna på ena sidan.
Ta nu en sugad deg och rulla den fram och tillbaka på en ren (ofrivlad) arbetsyta för att skapa en lång, tunn rörform som mäter ca 30 cm lång. Skrapa röret genom sockret på plattan, se till att det är ordentligt täckt, vik det ihop och rulla det fram och tillbaka tills det bildar ett rör som mäter ungefär samma längd som tidigare.
Kasta röret i sockret på bakplåten eller brickan och lägg åt sidan. Upprepa med de resterande degen. Degen bitar bör "svettas" i sockret; det betyder att en liten del av sockret börjar bli fuktig.
Smörj ett rent bakplåt (eller täck det med fett- eller pergamentpapper). Vrid rören i långa, små, pretzelformar, tuckar ändarna under degen. Placera pretzelsna på bakplåten. För att göra magre män , tryck pretzelsna lite inåt för att skapa en längre, smalare form och sedan platta med handflatorna.
Täcka bakplåten med plastfolie och låt den stiga upp på en varm, utkastfri plats tills pretzelsna har fördubblats i storlek.
Förvärm ugnen till 390 grader F (200 grader C). Baka krakelingen i ca 10-15 minuter tills det är guldbrunt, men håll ett öga på dem. De kan lätt brinna när sockret börjar karamellisera.
Ta bort pretzelsna från ugnen och låt dem vila på bakplåten i några minuter före kylning på ett kylskåp.
tips:
- Läs mer om historien om krakelingen.
- Basterdsuiker är en typisk nederländsk produkt. Den tillverkas genom att lägga invertsocker och andra ingredienser till fint, vitraffinerat socker. Denna blandning hjälper till att uppnå vissa texturella strukturer och håller bakade varor fuktiga. Det finns tre sorter, vit, brun och mörkbrun, kallad vit basterdsuiker, (ljus) brun basterdsuiker eller gul basterdsuiker och brunbrun basterdsuiker . Den är allmänt tillgänglig från nederländska stormarknader och några holländska livsmedelsbutiker. Vi har haft bra resultat med att ersätta basterdsuiker med rent rörsocker, brunt socker eller demerara.
- Lär dig hur man slår ner bröddeg .
- Sugared pretzels kommer att hålla i nästan en vecka när de förvaras i en lufttät behållare.