På dagarna var det separata bagare för kakor och kakor, sockerarbete, bröd och pajer i Nederländerna. Enligt den välkända Amsterdam-patissisten Cees Holtkamp var taai-taai ett "typiskt kakabager recept".
Bokstavligen översatt som "tufft", dessa traditionella Sinterklaas- kakor är skyldiga i sin typiska tjuva konsistens till honung. De tillverkas ofta i vackra festliga formar och smak av anis. Du kommer att märka att receptet är ungefär som pepernoten . Det beror på att pepernoten ofta gjordes av överblivna , snåltiga degen.
Vi har översatt och anpassat följande recept från den ursprungliga nederländska i Koekje kokboken . Den har publicerats på denna sida med utgivarens tillstånd. Medan vi har konverterat receptet till amerikanska mätningar, var vänlig och kom ihåg att det här är ett berömt patissiers precisionsrecept, och du får det bästa resultatet med en köksskala och de ursprungliga europeiska mätningarna som vi har angivit inom parentes.
Vad du behöver
- 1 kopp (190 g) brun basterdsuiker
- 3/8 kopp (130 g) honung
- 1/4 kopp (100 g) vatten
- 2 1/2 koppar (230 g) Zeeuwse bloem (siktad)
- 1 1/4 koppar (200 g) rågmjöl
- 1/4 msk. (4 g) salt
- 2 msk. (15 g) jordad anisad
- 2 2/3 tsk. (10 g) bakpulver (siktat)
- 1 ägg (slagen)
- 1 traditionell holländsk figurform (eller kakeskärare)
Hur man gör det
- Tillsätt 7/8 kopp (170 g) brunt socker till en kastrull tillsammans med honung och 1/3 kopp (80 g) av vattnet. Koka upp. Ta bort grytan från värmen och rör i båda typerna av mjöl och saltet. Låt degen vila i 1 dag, täckt, vid rumstemperatur.
- Blanda i resterande 1 1/2 msk (20 g) marinblå basterdsuiker , slipad anis, restera 1 1/3 msk vatten och bakpulver och blanda. Vrid degen ut på en mjölad yta och rulla ut den till 1/2 tum (1 cm) tjock.
- Förvärm ugnen till 410 grader F (210 grader C). Klipp degen i former med hjälp av en (lättmjölkad) formgjutform eller kakeskärare och lägg på ett lätt smurt bakplåt. Borsta formen med det slagna ägget. Baka det täta i den förvärmda ugnen i 12 minuter.
Holländska Taai-Taai Cookie Tips:
- Basterdsuiker är en typisk nederländsk produkt och kan inte ersättas enkelt. Den tillverkas genom att lägga invertsocker och andra ingredienser till fint, vitraffinerat socker. Denna blandning hjälper till att uppnå vissa texturella strukturer och håller bakade varor fuktiga. Det finns tre sorter, vit, brun och mörkbrun, kallad vit basterdsuiker , (ljus) brun basterdsuiker eller gul basterdsuiker och brunbrun basterdsuiker . Den är allmänt tillgänglig på holländska stormarknader och från några holländska matvaror på internet.
- Zeeuwse bloem är en finmalet vit holländsk kakemjöl, gjord av mjukvete. Det beskrivs av Holtkamp som "ett mjöl rikt på enzymer och lågt i gluten, vilket är mycket smidigt och elastiskt i naturen." Enligt patissier gör detta mjölet lämpligt för kakor som måste vara ultralätta och krispiga. Zeeuwse bloem kan beställas från de flesta bagerier i Nederländerna. Alternativt, gå till en bra bakare där du bor och berätta för dem att du behöver ett finmalet vitmjöl, gjord av mjukt vetegod, lämpligt för kakor.
- Eftersom markanisat förlorar sin smak snabbt rekommenderar vi att du köper denna krydda hela och krossar dem precis innan du behöver dem. Använd en kryddkvarn, en mortel och en pestel eller placera kryddorna i en påse och bash med en rullpinne. Sikt och använd endast det fina pulvret i detta recept.