Kryddad med ingefära, kanel, vitpeppar, kardemumma, kryddnejlika och muskotmjölk, med en antydan av melass, är ursprunget till dessa traditionella godsaker knutet ihop med Nederländernas historia. Holländarna kontrollerade kryddahandeln med öst på 1700-talet, vilket gjorde att kryddor användes mer tillgängligt för vanliga nederländska människor. Kryddor var dock fortfarande dyra, vilket var anledningen till att deras användning var reserverad för semestern.
Hur översätter man namnet på en klassisk holländsk Sinterklaaskaka som kryddnötter ? Vi har sett "gingernötter" som används, men det är också namnet på en kommersiell kaka som inte har samma skumma blandning av kryddor. Namn åt sidan, försök dessa kakor med pepparkakor. Vår prövade hemlagade version är så mycket bättre än vad du kan köpa i en butik - speciellt om du är modig nog att blanda din egen kryddblandning , vilket är löjligt enkelt och gör det till sin egen.
Vad du behöver
- 1 3/4 koppar / 200g
- självupptagande mjöl
- 1/2 kopp / 100g socker ( donkerbrun basterdsuiker , se Tips, eller rent rörsocker, demerara)
- 7 msk ./100 g smör
- 2 till 3 msk. mjölk
- 4 tsk.
- pumpa paj krydda (eller
- speculaaskruiden )
- 1/2 tsk. bakpulver
- 1/2 apelsin (zested, fint riven)
Hur man gör det
Blanda ihop en stor blandningsskål med alla ingredienser (förutom äggvita) och knäda väl. Du kan använda en mixer med en degkrokfäste här. Du borde kunna forma degen i en boll utan att hålla fast i dina händer. Täck degen med plastfolie och lägg åt sidan i en timme. så att kryddorna kan fungera deras magi.
Förvärm ugnen till 347 grader Fahrenheit (175 grader Celsius).
Smörj ett kakan eller linje med pergamentpapper.
Våt händerna och rulla små marmorstorlekbullar (ca 1/2 tum / 12 mm). Placera degenbollarna på kakan. Använd din tumme, tryck försiktigt ner på varje boll för att platta något. Pensla med äggvita. Baka i ca 20 minuter, eller tills kakorna blåses upp och vänd en lite mörkare nyans av brun. Låt svalna.
tips:
- Basterdsuiker är en typisk nederländsk produkt. Den tillverkas genom att lägga invertsocker och andra ingredienser till fint, vitraffinerat socker. Denna blandning hjälper till att uppnå vissa texturella strukturer och håller bakade varor fuktiga. Det finns tre sorter, vit, brun och mörkbrun, kallad vit basterdsuiker , (ljus) brun basterdsuiker eller gul basterdsuiker och brunbrun basterdsuiker . Den är allmänt tillgänglig från nederländska stormarknader och några holländska matvaror på internet. Jag har haft bra resultat med att ersätta den mörkbruna basterdsuiker i detta recept med rent rörsocker (demerera).
- Du kan beställa lilla säckar av speculaas kryddor (kallas speculaaskruiden ) online. Men du kan enkelt ersätta pumpa paj kryddor. Du kan också göra din egen speculaaskruiden , som verkligen låter dig skräddarsy saker efter din smak - lite mer kanel, eller lite mindre kardemumma - vad du än vill.
- Kruidnoten gör en underbar gåva. Koppla enkelt upp i någon cellofan och binda med ett band.
Visste du?
- Sinterklaas- behandlar, som kryddnötter , pepernoter och olika godis är kända som strooigoed , för att de traditionellt ströms och ivrigt uppskruvas av barn. Synden tyder på fruktbarhet, som en jordbrukare som sådd hans frön, och övningen är förmodligen kopplad till mer forntida germanska fertilitetsritningar som praktiseras här, med barn som levande symboler för fertilitet.
- Kruidnoten är ofta felaktigt kallade pepernoten, som är faktiskt lite tuffa, skräpliknande anisade och honungskakor.
- Traditionella kryddnötter är fortfarande populära, men nya variationer, sådana astruffle kruidnoter, chokladdrabbade kryddnötter och yoghurttäckta kryddnötter, är också genuina.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 15 |
| Totalt fett | 1 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Natrium | 21 mg |
| kolhydrater | 2 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |