Vi är lite besatta av den nederländska kryddablandningen speculaaskruiden och till och med använda den för att ge den mest klassiska holländska godis, äppelart , en aromatisk hiss. Du kan självklart helt enkelt använda 3 teskedar kanel här, men speculaaskruiden är så mycket bättre.
Du kommer att behöva en stor fjäderformkakspanna (24 cm x 6,5 cm / 10 "x 2 1/2").
Vad du behöver
- 2 koppar / 300 g. russin (guld / sultanas)
- 2 msk. brandy
- 2 ägg
- 4 koppar / 500 g. mjöl (
- självhöjande )
- 1 1/3 kopp / 300 g. vatten (isbitar)
- 2 1/2 pinnar smör (
- kallt )
- 1 kopp / 175 g. brunt socker
- 1/3 kopp / 75 g. brunt socker
- 1 nypa salt
- 1 msk. citron juice
- 1/2 msk. zest (citron)
- 4 lb./1.85 kg. äpplen (tårta)
- 2 tsk. kanel (jordad)
- 1 tsk.
- speculaaskruiden
- 1 msk. majsstärkelse (majsmjöl)
- Garnering: ny
- vispgrädde
Hur man gör det
- I en liten skål, branta sultanas i brandy i minst en timme. Förvärm ugnen till 347 grader F (175 grader C).
- För degen, vispa ägget och tillsätt det mesta till mjölet i en stor blandningsskål (behåll ägget bakåt för att borsta pajen senare). Tillsätt kubad smör, 1 kopp brunt socker, salt och citronskal . Knippa degen för hand eller använd en stativblandare med degtillägg tills degen kommer ihop i en boll. Sätt degen åt sidan för att vila i 20 minuter.
- För fyllning, skalning och kärna äpplen, skära dem i bitar av bitar och blanda med sultanas, citronsaft, resterande 1/3 koppsocker och kryddor. Strö med majsstärkelsen och blanda väl.
- Smörta kakspannan och använd 3/4 av degen för att täcka botten och sidorna, antingen genom att rulla ut degen med en rullpinne eller helt enkelt använda händerna (se Tips). Tillsätt äppelblandningen i pajrätten och tryck ner ordentligt. Använd resten av degen för att göra gitteret topping: du behöver cirka 5 remsor. Ordna tre remsor på ett sätt och två tvärtom, tryck för att fixa det till sidorna och lägg sedan degen tillbaka in mot cirkeln. Det ska inte hänga över pajrätten, annars stannar den.
- Pensla bakverket med äggtvätt och lägg i ugnen för att baka i ca 1 timme. Låt kakan svalna i fjäderformen och vrid försiktigt ut. Servera med vispgrädde.
tips:
- Om du inte hittar brandy, cognac eller rum kommer också bra.
- Om du glömde att branta sultanerna, eller har inte tid, sätt bara sultanas och brandy i en mikrovågsugn säker skål, laga högt i mikrovågsugnen i 2 minuter och låt svalna.
- Vi använder guldreinetten äpplen, inte bara för att de är den sort vi har hittat i de flesta gamla holländska kokböcker, men också för att vi gillar deras tårtbit och hur de håller sin form när de är bakade.
- Om du inte har speculaaskruiden kan du istället använda pumpa paj kryddor eller helt enkelt använda 3 msk kanel. Du kan också göra din egen speculaaskruiden .
- För att forma degen för hand, vattna bara dina händer och tryck degen i pajrätten i en jämn tjocklek. För gitterarbetet, forma degen i långa korvformer, som du trycker platt på pajen. Kaken kommer att stiga och gömma en mängd synder.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 404 |
| Totalt fett | 18 g |
| Mättat fett | 10 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 75 mg |
| Natrium | 166 mg |
| kolhydrater | 61 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 5 g |