Fräscha mogna tomater, vitlök, persilja, koriander och paprika och kummin är vanligtvis nyckeln till marockansk pasta sås, med vanliga variationer inklusive tillsats av kanel, paprika och till och med kikärter. Pastarrätten är ofta toppad med riven Edamost .
Den grundläggande marockanska pasta sås receptet nedan kommer att ge 4 till 5 koppar zesty sås, tillräckligt för upp till 1 kg (ca 2 pounds) spaghetti eller pasta. Marmorstora kefta köttbullar är ett klassiskt men valfritt tillägg. Om dina barn är obekanta med marockansk mat, kommer de att älska dessa mini-köttbullar!
Om du har bråttom och inte vill ta tid att stuka tomater, byt ut de färskt tomaterna med ytterligare 280 gram tomatpasta, tunna med vatten till tomatsås konsistens.
Vad du behöver
- 1 1/2 kg (cirka 3 pounds) mogna tomater
- 140 gram tomat pasta
- 1/4 kopp vegetabilisk olja
- 1 medium lök (hackad)
- 4 till 5 vitlöksklyftor (pressad)
- 1/4 kopp persilja (färsk, hackad, uppdelad)
- 2 tsk salt
- 2 tsk paprika
- 1 tsk kummin
- 1/2 tesked socker
- 1/4 tesked gurkmeja
- 1/8 tsk cayennepeppar (eller svartpeppar) efter smak
- Opional: 1
- lagerblad
- För Kefta köttbullar:
- 1/2 kg nötkött
- 1 tsk salt
- 2 tsk paprika
- 1 tsk kummin
- Valfritt: 1/4 tesked kanel
- 1/8 tesked cayennepeppar
- 1 vitlöksklyfta (pressad)
- 3 till 4 matsked persilja (hackad)
Hur man gör det
Att göra köttbullarna
- Blanda nötköttet, kryddor, vitlök och persilja.
- Knippa blandningen väl och forma den till små köttbullar med storleken på marmor. Avsätta.
Att göra såsen
- Skala, frö och hugga tomaterna. (ELLER du kan kväva tomaterna och gryta dem, täckt, i ca 1/4 kopp vatten i ca 5 till 8 minuter tills huden drar av.
- Passera tomaterna genom en matfabrik, kassera huden och fröerna.)
- I en stor, djup stekpanna eller vid kruka, värm grönsaken över medelvärme. Tillsätt hackad lök och vitlök och sauta försiktigt tills vitlöket är doftande. var försiktig så att du inte brinner vitlöket.
- Lägg de stuvade eller hackade tomaterna, kryddorna och ungefär hälften av persiljan (lägg resten av persiljan för att tillsätta i slutet av tillagningen).
- Blanda tomatpastaen med tillräckligt med vatten för att göra en sås och lägg den till potten. Rör om att blanda och sätt såsen till en simmer.
- Koka, avtäckt, rör om ibland tills såsen är reducerad och tjock, cirka 30 till 40 minuter. Om tomaterna hackades istället för stewed, mash dem med baksidan av skedan som de lagar mat.
- Smak och justera kryddan och lägg till köttbullarna och kvarvarande persilja.
- Smäll i några minuter längre, eller bara tills köttbullarna kokas igenom.
- Ta bort från värmen och servera över spaghetti eller en annan pasta efter eget val.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 329 |
| Totalt fett | 15 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 8 g |
| Kolesterol | 56 mg |
| Natrium | 669 mg |
| kolhydrater | 28 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 23 g |