Förstå tetyper

Det finns tusentals te te i världen. I väst klassificerades te traditionellt som grönt te, svart te och oolongte. På senare tid har vit te och pu-erh te lagts till i listan över vanliga västerländska teklassificeringar. Andra tetyper inkluderar gult te, doft / smaksatt te och blandat te. Var och en av dessa tetyper har bearbetningsmetoder, aromer och smaker som skiljer det från resten.

Här är det som gör varje te typ unik.

Svart te

Svart te är den vanligaste typen te i västvärlden. Det är noterat för sin fulla, djärva smak och dess förmåga att para bra med många västerländska livsmedel, särskilt godis och krämiga livsmedel. Av denna anledning är många populära teer för eftermiddagste svart te.

Svart tes bearbetning skiljer sig från andra typer eftersom det är helt (eller nästan helt) oxiderat. Oxidation är samma naturliga process som uppstår när du blandar örter och tillåter att deras smaker och aromer utvecklas i några minuter. Vanligtvis rullas svart te eller krossas med maskiner för att släppa ut sina naturliga oljor, som reagerar med syre i luften för att ändra bladens smak och arom. När oxidationen anses vara fullständig upphettas teet och torkas för att avsluta oxidationsprocessen.

Vanligtvis blir smaken och aromen av te fylligare och djupare under oxidation. Anteckningar av tannin, malt, choklad, jord, stenfrukt, druv och / eller citrus framträder.

Bladens slutliga färg är chokladbrun, brun-svart eller blå-svart. Bryggan tenderar att vara rödaktig, varför "svart te" är känt som " rött te " (hong cha) i Kina.

* Tippy-te kan fläckas med (eller tillverkas helt av) silver eller gyllene tips. Nepalesiska svarta teer tenderar att vara mindre än fullständigt oxiderade, så de är ofta fläckiga med gröna blad.

Grönt te

Grönt te ökar snabbt popularitet i väst bland Baby Boomers och andra för sina påstådda hälsofördelar. I Japan och i många delar av Kina är gröna te en häftklamrad lokal mat. Gröna te sträcker sig från sött och mjukt (till exempel Long Jing) till vegetabiliskt / gräsmattigt och lemoni (som sencha ).

Till skillnad från svart te är grönt te ooxiderat. Japanska gröna teer (som sencha och Gyokuro) är vanligtvis ångad. Kinesisk stil (t.ex. Long Jing och Bi Luo Chun) bearbetas typiskt med torr värme med en ugnsliknande roterande trumma och / eller ett matlagningsfartyg som liknar en wok.

Dessa olika bearbetningsmetoder producerar olika smaker, precis som ångning eller rostning, samma grönsak skulle resultera i olika smaker. Japansk stil gröna tear tenderar att ha starka vegetabiliska (grönsaksliknande), gräsbevuxna eller oceaniska / tång sedlar och en liten citrus underton. Kinesisk stil gröna tear kan ha vissa vegetariska smaker, men har ofta också en mjukare sötare smakprofil med noter av nötter, blommor, trä och / eller vanilj.

Oolong Tea

Också kallat "blågrönt" te eller "wu long" oolongte kan ha ett otroligt djup och komplexitet som lockar många foodies, vinfanatiker och seriösa tedrycker.

Det kallas ibland för "connoisseur's tea" av denna anledning. Dess smaker / aromer och dess ansedda (även om många tror, ​​överhypade) förmågor att hjälpa till med viktminskning är faktorer i sin stigande popularitet.

Oolong beskrivs ofta som "någonstans mellan grönt och svart te". Medan grönt te är ooxiderat och svart te är (nästan) fullständigt oxiderat, oolong te oxideras delvis. Den rullas för hand eller maskin (för att bringa de eteriska oljorna till ytan för oxidation) och paneldrivna och får sedan oxidera. Denna process upprepas många gånger tills den önskade oxidationsnivån uppnås. Under denna process kan bladen rullas in i bollar, vridas eller på annat sätt formas. Många oolonger är rostade efter att de har oxiderats för vidareutveckling av smaker och aromer. Det finns dock ytterligare bearbetningstekniker (som rullning och formning) som ytterligare skiljer oolong från svart te och grönt te.

Beroende på bearbetningen kan oolongerna ha smaker och aromer av honung, orkidéer och andra blommor, lök och andra frukter, trä, smör eller grädde, vanilj och / eller kokosnöt. (Som ett undantag noteras Wuyi oolonger för deras mineralsmaker, som inte är typiskt närvarande i andra oolonger.) Dessa nyanser förändras ofta och utvecklas över flera infusioner, och aromen är ofta så komplex och njutbar som smak.

Pouchong te

Pouchong (eller Baozhong) anses ibland vara en underklass av grönt te eller oolongte. Det är grönt i färg, men det är lätt oxiderat, som en oolong. Vissa leverantörer säljer den som en grön, andra som en oolong, och fortfarande andra som sin egen klass av te.

Vitt te

Vitt te får en följd på grund av dess höga nivåer av antioxidanter och typiskt låg nivå av koffein . Det har vanligtvis en mycket delikat, nyanserad smak.

Vitt teförädling är minimal. Den plockas från knopparna (och, när det gäller Bai Mu Dan / "White Peony", knopparna och löven) av sorter som har mycket ner (fint vita hår som de nya knopparna använder för att skydda) på dem . Knopparna (och ibland lämnar) är noggrant lufttorkade, soltorkade och / eller ugnstorkade.

Skillnaderna mellan vita teer är ofta mer att göra med kvalitet än variationer i bearbetningen, och skillnaderna är inte lika uttalade som, till exempel, ett avfyrade grönt te mot ett ångat grönt te. Om de inte har tillsatt smaker är vita te mycket subtila och mjuka, med smaker som fina blommor, fältgräs, torkat trä och kakao.

Vissa leverantörer säger att vitt te inte har koffein . Detta är felaktigt. När det bryggs vid lågt vattentemperatur för en kort bryggtid är den låg i (men inte fri från) koffein. Enligt en ny studie är det faktiskt högre i koffein än många svarta teer när de bryggs i kokande vatten för längre infusionstider.

Gul te

Gult te är en extremt sällsynt teform med unik behandling och en subtil smak. Den odlas och bearbetas på en sjön ö i Kina. Efter skörd, är det något fermenterat (ej oxiderat, vilket är ovanligt) under halm, rullas sedan in i "nålar" och torkas.

Smaken är typiskt fruktig med tips av kakao, vanilj och blommor.

Pu-erh Tea

Pu-erh te (också stavat "puer" eller "pu'er") är en sällsynt teform som både oxideras och jäsas. Det är noterat för sin djupa, jordiska, espresso-liknande smak. Pu-erh konsumeras traditionellt efter tunga måltider och påstås vara till hjälp vid matsmältning och kolesterolreduktion.

Pu-erh går igenom flera behandlingsstadier. Den första liknar grön tebearbetning och resulterar i en produkt som kallas "sheng cha". Sheng cha kan sedan bearbetas på ett av två sätt för att göra pu-erh, som båda innefattar fermentation som liknar jäsningen i vinproduktionen. Det kan produceras snabbt (eller "mogna") med tillsats av värme och fukt, eller det kan produceras på traditionellt sätt, där moderata fuktnivåer och tidens bränslefermentering. Åldrande pu-erh är dyrare, men (när den är klar) ger det ett mer komplext, slätt och behagligt te.

Poor-quality pu-erhs smakar oftast lerig eller möglig. Godkvalitativa pu-erhs smakar vanligtvis smidig, intensivt mörk och lite söt och kan ha toner av mörk choklad, espresso, plommon, mos, trä, rik jord, svamp eller nötter. Vissa jämför det med en gammal tillväxtskog. Pu-erhs som behöver mer åldrande kan smaka skarpa eller bittra.

Doft / Aromatiserad / Smaksatt Te

Långt i samband med eftermiddagste och andra västerländska traditioner är Earl Gray det mest kända smaksatta teet i USA. Däremot har doft och smaksatt te tillverkats i Kina långt innan de någonsin nådde västern. Jasmine-doftande grönt te, osmanthus oolong och rosa svart te var tillverkade för länge sedan som Tang-dynastin. Till skillnad från ren te, där aromen och smaken beror på terroir, sort och bearbetar, doftar och aromatiserad te får de flesta smaken från tillsatta dofter och smaker.

Smaker kan tillsättas syntetiskt eller naturligt. Syntetisk smakämne involverar små mängder av "naturidentisk" naturlig eller artificiell smak som blandas med teblad. Naturligt smakämne innebär att man placerar en icke-torkad smakämne (till exempel färska jasminblommor) bredvid torra teblad. Te är hydrofil ("vattenälskande"), så det absorberar fukt och arom / smak av jasminblommorna. Efter att färska jasminblommor har placerats bredvid teet många gånger tar te på aromen av blommorna.

Sortimentet av dofter och smaker som är tillgängliga från doft och smakad te är förbluffande. Franska te-smaksmakare är särskilt kända för deras experiment med ovanliga smaker, såsom tång, men de flesta smakade teen är gjorda med rättvisa fotgängare, såsom kryddor och frukt. Även om smaksatt te får mycket för sin smak från de tillsatta ingredienserna är det viktigt att notera att kvaliteten på teet självt kan ha en stor inverkan på smaken också.

Blandade Teer

Liksom doft / smaksatt te, är blandade te te med tillsatta smaker. Blandade te innehåller emellertid faktiska bitar av tillsatta ingredienser. Dessa kan vara frukt, blommor, kryddor eller andra ingredienser. Blandade te är ofta också smakade. Ibland, när te smakas och blandas är blandningen avsedd mer för visuell tilltalning än den faktiska smaken.