Pu-erh te (även känt som "puer," pu'er, "po lei" och "bolay" te, och kallat "mörkt te" eller "svart te" i Kina) är en halvt sällsynt typ av te som tillverkas i Yunnan, Kina. I väst är pu-erh te känt för sina hälsofördelar, men det finns många missuppfattningar om pu-erhs smak, bearbetning och andra egenskaper. Läs vidare för att lära dig mer om detta mystiska och ofta missförstådda te.
Pu-erh teens smak
Godkvalitativt pu-erh te har en djup, rik smak som många anser jordnära eller svampiga. Dålig kvalitet pu-erh smakar oftast lerig eller möglig. God kvalitet pu-erh appellerar ofta till kaffedrinkare och parar väl med rika desserter. Smaken och välrenommerade hälsofördelar med pu-erh-te gör det också till ett utmärkt alternativ för att dricka som digestiv efter en tung måltid. Ja, i Kina och Hongkong konsumeras det ofta under och efter tunga eller fetma måltider, som dim sum.
Om du inte gillar smak av pu-erh på egen hand finns det många pu-erh-blandningar på marknaden. Chrysanthemum pu-erh är en traditionell kinesisk blandning som används för dess "rensande" effekter, men det finns också fler "nutida" teblandningar tillgängliga. Till exempel innehåller Rishis blandningar bland annat peppar-puh-te och vanilj-mint pu-erh te.
Pu-erh teens hälsofördelar
I traditionell kinesisk herbalism anses pu-erh te öppna meridianerna, "värma mittenbrännaren" (mjälten och magen) och vara till nytta för "blodrensning" och matsmältning.
Av dessa skäl konsumeras det ofta efter tunga måltider eller berusad som en baksmälla kur / förebyggande.
Några studier har visat att pu-erh kan sänka kolesterol, sänka blodtrycket och öka ämnesomsättningen. Pu-erh prövas ibland som ett "diette", men som alla te rekommenderar jag inte att konsumera det som ett magiskt viktminskningsverktyg, utan snarare som en trevlig del av en hälsosam kost.
Vissa människor tycker att dricka av hög kvalitet pu-erh te kan inducera ett tillstånd som kallas " te berusning ".
Pu-erh teens ursprung och historia
Pu-erh har sitt ursprung för tusentals år sedan i Yunnanprovinsen i Kina, där stora lövträd (Dayeh) växer. Dess historia är nära kopplad till tehandeln mellan Kina och andra länder (i synnerhet Tibet), och det är namngiven för staden från vilken den ursprungligen såldes på väg till andra länder (Pu'er City). Den komprimerades ursprungligen till former för effektivare transitering, och den förvärvade sin mörka färg och smak på grund av naturlig fermentering i transit till dess slutliga destinationer.
I många år har pu-erh åldrats. Åldringsprocessen resulterar i en långsam jäsning, och det kan ta ungefär 15 år för en "rå" (ofermenterad) pu-erh för att få den mörka färgen och smaken som man vill ha. Men på 1970-talet blev en processbehandling kallad shou- bearbetning (eller "matlagning") utvecklad för att påskynda jäsningsprocessen.
Shou- bearbetningen ledde till slut till en pu-erh-samlings- / investeringsbubbla på 1990-talet och 2000-talet. Under puberhubbladen gjordes många bedragare med teblad som blivit odlade utanför den traditionella ursprungsbeteckningen (Yunnan).
Priserna höjde sig, många samlare började hämma sina åldrade pu-erhs och kvaliteten på nya pu-erh slocknade som produktionen ramlade upp för att försöka möta efterfrågan. Lyckligtvis kollapsade pu-erhbubblan och produktionen har mer eller mindre återgått till normal.
Pu-erh Tea Processing
Sheng pu-erh är tillverkad av de minimalt bearbetade lövorna i det löviga Yunnan-teet och sedan försiktigt åldras under övervakade förhållanden innan det konsumeras. Denna stil av pu-erh är ofta åldrad i 15 eller 20 år och kan åldras mycket längre för en djupare, rikare, mjukare och mer komplex smak.
Shou- bearbetning innebär applicering av värme och fukt, såväl som ympningen av tebladet med fördelaktiga bakterier. Det tar ungefär ett år att skörda tebladen blir "mogna" eller "färdiga" pu-erh. Vissa "mogna" pu-erh är också åldrade för en smak som mer liknar traditionellt producerad pu-erh.
Pu-erh teformer
En av de mer karakteristiska egenskaperna hos pu-erh te är dess många former. Pu-erh kommer vanligtvis i formade former, såsom tegelstenar, kakor (som är skivformade och även kända som "bing cha") och "tuo cha" (som är formade som små skålar). Dessa former gör transporten och förvaringen av pu-erh bekväm.
Pu-erh kan också vara i lös form (som andra löslöv ) eller packade i pomelo-frukt eller bambustångar. Ibland finns den tillgänglig i tepåsar.
Hur man gör Pu-erh-te
Även om stepping pu-erh kan tyckas skrämmande när du packar ut din första bing cha (pu-erh-tårta), är det verkligen inte så svårt.
Om du gör pu-erh från en komprimerad teforma (i stället för lösa blad), måste du försiktigt ta bort en tesked eller två blad. Du kan använda en pu-erh kniv (tillgänglig från de flesta pu-erh-återförsäljare) eller en annan liten, matt kniv för att göra detta.
När du har blivit redo att branta, vill du skölja dem, speciellt om pu-erh är äldre än kokad. Även om vissa säger att detta är att avlägsna damm som har avgjort på teet under åldringsprocessen, är det faktiskt att avlägsna det damm som har bildats när pu-erh har fermenterat, samt att "väcka" bladen (förbereda dem för infusion). För att skölja din pu-erh, placera tealeavesna i ett bryggkärl, häll närakokande vatten över dem och kassera sedan snabbt vattnet.
När du har sköljt din pu-erh är du redo att branta den. Jag rekommenderar att du använder vatten som är ca 205 grader Fahrenheit och stepping i 15 till 30 sekunder (om du använder en yixing tekanna eller gaiwan ) eller tre till fem minuter (om du använder västvårdsprodukter). Vissa människor föredrar att använda helt kokande vatten för en starkare smak.