Vad som inte ska göras när du lagar ägg

De säger att för att göra en omelett måste du bryta några ägg, och det är sant nog. Men innan du börjar spricka skal, se till att du inte gör något av dessa äggkokningsfel.

• 01 av 07

  Du visste inte dina ägg

  Whisking är ett viktigt steg för att göra omeletter eller äggröra av två skäl. För det första blandar den båda delar av ägget, den vita och äggulaen ihop i en temporär emulsion. Detta är viktigt så att du inte ser små vita fläckar i de kokta äggen. Dina ägg ska vara en enhetlig gul färg.

  Och för det andra piskar piskar in i ägget, så att de lagar ljus och fluffigt. Obs! Du behöver inte använda en visp, även om det hjälper. En gaffel kommer också att fungera. Men vad som helst du använder, bör du vispa kraftigt, i en hel minut. Du vill att äggen ska vara skumma. Och vispa inte och sätt sedan skålen ner. Viskning ska inträffa strax innan du lägger ägg på pannan. Annars kommer allt som skummer dig att piska upp helt enkelt att släppa ut.

  Rätt sätt: Slå dina ägg kraftigt med en visp eller en gaffel i en helt minut, precis innan du lägger dem på pannan.

• 02 av 07

  Du underseasoned dina ägg

  Underlåtenhet att säsong (dvs salt, speciellt Kosher salt ) är din mat alltid ett misstag, och särskilt när det gäller ägg, som har en relativt mild smak till att börja med. Ibland är det omöjligt att krydda dem, som när du lagar dem i sina skal. Du kan lägga salt till vattnet, men det finns inget sätt att en märkbar mängd salt kommer att tränga in i äggskalet i de 12-15 minuter som krävs för att laga dem.

  Å andra sidan kan stekt ägg, äggröra (inklusive omeletter) och pocherade ägg kan och bör kryddat. Pocherade ägg får sina kryddor från poachingsvätskan, som du bör salta innan du värmer, på samma sätt som du gör med pastavatten. Med äggröra kan du krydda dem i skålen innan du piskar. Och med stekt ägg, fortsätt och säsong topparna av dem så snart de slår på pannan.

  Det rätta sättet: Säsong dina krypta, stekt och pocherade ägg, men bry dig inte om att försöka krydda hårdkokta ägg.

• 03 av 07

  Du övercooked dina ägg

  Ägg övercook lätt, som alla som någonsin har haft tuffa, gummiiga ägg vet.

  Och medan det finns en tid och en plats för ett krispigt stekt ägg, vill du inte att alla dina ägg är krispiga. Vilket innebär att du måste laga dina stekpannor över medelhög värme, inte högt. Lyckligtvis lagar äggvita marginellt snabbare än äggulorna, så om du stekar ett ägg tills de vita är precis inställda, blir äggulorna fortfarande lite ozy, om det är så som du råkar tycka om dem. Om inte, laga dem lite längre, men sänk värmen. Du kan laga ägg på en elgrill som är inställd på 325F.

  I själva verket är det med pocherade ägg en lätt mjuk yolk som är målet, och du kommer att uppnå det genom att se till att din pokevätska är omkring 180F. Du borde knappt se några bubblor. Och pochera inte längre än 5 minuter.

  Du vet när hårda kokta ägg är överkokta eftersom de kommer att lukta av svavel och uppvisa den gröna ringen runt yolkarna. Lösningen här är att inte koka dem utan hellre koka dem, stäng av värmen och branta dem tills de är klara.

  Det rätta sättet: Oavsett om du steker, poaching eller hårdkokning av dina ägg, behåll värmemediet istället för högt.

• 04 av 07

  Din poachingteknik är ... Intressant

  Poaching ägg är knepigt eftersom du måste se till att temperaturen är precis rätt. För varmt och äggen blir svåra, med smuliga äggulor. Inte tillräckligt varmt och de spred sig ut i långa snäckiga tendrils. Lösningen: Lägg till en matsked vinäger till vattnet. Syra hjälper äggen att laga lite snabbare så att de håller sin form.

  Dessutom bör ditt vatten inte bubbla när du pochar. Ett bra knep är att få det att koka, ta av värmen, tillsätt ägget och täck sedan och låt sitta i 5 minuter.

  Och vi pratade naturligtvis om kryddor ovanför, så se till att din pojkvätska är salt. Och när man talar om vätska, spricker ett annat misstag ditt ägg direkt i tjuvvätskan. Istället spricker den i en ramekin, sedan gör en bubbelpool i vattnet med en sked och försiktigt släpp det råa ägget in i bubbelpoolen. Denna teknik är ännu ett sätt att hålla ägget från att sprida sig i vattnet.

  Det rätta sättet: Kom ihåg vinäger, saltet, ramekinen, bubbelpoolen och vattentemperaturen.

• 05 av 07

  Du slog dina ägg i en kall pan

  Har du någonsin smält smör i en panna och sedan lagt till dina ägg, och istället för att producera en stor tillfredsställande sizzle när de slog pannan satt äggen bara i en pool? Det betyder att din panna inte var tillräckligt varm. Varm nog att smälta smöret, ja, men inte tillräckligt varmt för att laga ägget.

  Har du märkt att smöret slutade på toppen av ägget? Det är inte bra. Anledningen till att du lägger till smör är att smörja pannan, så dina ägg sticker inte (se nedan). Om smöret inte kommer mellan ägget och pannan, kommer det inte att kunna göra sitt jobb korrekt. Men det är vad som händer om pannan (och därmed smöret) inte är tillräckligt varmt när man lägger till ägget.

  Men känner inte dåligt. Att inte låta pannan bli varm nog är en annan av de vanligaste misstag som kockar gör. Så du är inte ensam!

  Det rätta sättet: Värm din panna tills smöret är skummigt och en droppe vatten sizzles på den.

• 06 av 07

  Du använde fel typ av pan

  Ägg är som lim. Du kan faktiskt använda ägg som lim , för att försegla pajskorpor, empanadas och andra bakverk. Så det är inte en överraskning att ägg kommer att hålla sig till botten av din panna. Medan ägget kockar, bildar proteinerna bokstavligen kemiska bindningar med metallet i pannan. En nonstickbeläggning stör denna bindning, och så lägger man fett som olja eller smör till pannan före ägget. Skiktet av fett kommer mellan pannan och ägget och förhindrar att proteinerna klibbar.

  Nu kan du laga ägg i någon form av pan - även en gjutjärnspanna. Men du måste se till att du har olja i den och håll ägget i rörelse, så att ett band aldrig får en chans att bilda.

  Dessutom kan du inte vika ägg i en gjutjärnspanna. Det är för tungt! Eller om du kan, behöver du inte oroa dig om kokkärl, du kan bara gå och krossa saker med dina nakna händer tills någon går med på att göra ägg till dig.

  För resten av oss är en nonstick pan bästa. En 8-tums omelettpanna är rätt storlek för att laga två ägg, och den är formad så att äggen glider runt och bläddra som en cirkusakrobat.

  Rätt sätt: Koka dina ägg i en nonstick-pan.

• 07 av 07

  Dina ägg var inte färska

  Det betyder inte att de var bortskämda, bara gamla. Som ett ägg åldras slocknar det. Det slackes. Det förlorar sin fasthet. Ett färskt ägg är perky. Sin äggula står upp rakt och pekar himmelrik. Den vita är tätt och kompakt. Alla dessa egenskaper gör färska ägg mycket önskvärda för poaching och griddling. Ett färskt ägg håller sin form när du pocherar det, och det går inte sprawling över pannan när du knäcker den.

  Men det finns några saker som ett gammalt ägg kan göra att en ny man inte kan. OK, en sak, nämligen, de är lätt att skalla när du koka dem. Det finns en luftficka under skalet som expanderar som äggåldern, vilket gör det lättare att skala ett äldre ägg än en ny, där skalet klämmer fast mot ägget.

  Du kan använda det här enkla testet för att berätta ett nytt ägg från en inte så frisk.

  Det rätta sättet: Använd dina färska ägg för poaching och griddling, och äldre för hårdkokande.