Vad är Vegetarisk Rennet?

Rennet som används för att göra ost kan vara från djur, växter eller mögel

Rennet används under osttillverkningsprocessen för att koagulera, eller tjockna, mjölk till ostmassa . Rennet kommer traditionellt från djur. Specifikt är det ett enzym som kallas chymosin eller rennin som tas från magen på en kalv, ägg eller barn (bebis). Användningen av djurlöpning för att göra ost kan vara ett problem om du är vegetarian.

Även om det är mindre vanligt, finns vegetarisk vänlig ost som tillverkats av löpväxter som härrör från växter eller mikrobiell rennet.

Plant Rennet

Vanligtvis kommer växtbaserad rennet för ost från kardongtistel, kronärtskockor eller nässlor. Planterna blötläggs i vatten för att extrahera ett förtjockningsmedel som liknar chymosin. Många traditionella spanska och portugisiska ostar är gjorda av växtlake.

Växthuset kan ge inkonsekventa resultat under osttillverkningsprocessen om ostmaskaren inte är försiktig. Växtlöss kan också påverka ostens smak, vilket kan vara en bra eller dålig sak, beroende på cheesemakerns avsikt.

Microbial Rennet

Vissa formar har enzymer som liknar chymosin. Dessa enzymer extraheras i ett laboratorium för att göra mikrobiell rennet. Mikrobiell rennet används inte allmänt eftersom det inte ger konsekventa resultat. Det är knepigt att använda under osttillverkningsprocessen, och ost från mikrobiell rennet kan utveckla obehagliga smaker.

Mikrobiell rennet kan vara genetiskt modifierad. För att skapa genetiskt konstruerad rennet extraheras chymosinkromosomer från ett djurs mageceller och implanteras sedan i jästkulturer som fungerar som värd.

Värdkulturen uppmuntrar tillväxten av nya chymosinzymer. De nya chymosinzymerna separeras och renas.

Även om genetiskt konstruerad rennet härstammar från djurets cell, anses det av vissa att vara vegetarvänliga. Genetiskt konstruerad rennet är en ny generation enzymer födda från en djurcell, men inte egentligen en animalisk produkt.

Hur vet jag om ost görs med vegetarisk rennet?

FDA kräver inte cheesemakers att ange vilken typ av rennet de använder. Rennet av animaliskt chymosin kallas vanligtvis "traditionell rennet" på en ostetikett, medan de flesta cheesemakers som använder växtbaserad rennet specificerar "tistelrennet" eller "växtrennet" eller "vegetarisk rennet" på etiketten.

Din säkraste satsning är att köpa ost från en ostaffär med kunniga cheesemongers. De borde kunna peka ut all ost i butiken som inte är tillverkad av djurhäst. För mer vägledning, konsultera den här partiella listan med hantverkare med vegetarisk rennet.