Sencha är Japans mest populära typ av te , både inom Japan och utomlands. Det är ett ångat grönt te tillverkat av småbladiga Camellia sinensis buskar eller Yabukita (norr om bambuskogen). Under bearbetningen rullas den i en nålliknande form, ångas, torkas, sorteras och blandas.
Under senare år har "Sencha" te producerats i Kina, Sydkorea och andra länder, även om vissa frågor äkthet av dessa teer gav skillnaderna i teplantor och bearbetningstekniker som användes.
Vad tycker Sencha om?
Sencha tenderar att ha en uppfriskande smak som kan beskrivas som vegetal, grön, oceanisk, tång-y eller gräsbevuxen. Smaker varierar med olika typer av sencha. Om du tycker att den är hård eller överväldigande gräsbevuxen, kan det vara att du brygger fel eller köper lågkvalitativ Sencha.
Hur man gör Sencha
Ett förhållande mellan en tesked te och en kopp gott vatten är ett bra ställe att börja. Generellt föredrar Sencha-teer en lägre bryggtemperatur. Vatten som just börjat simma är vanligtvis idealiskt. Även mycket korta bryggtider föredras för Sencha. Börja ca 20 sekunder och se vad du tycker. Några Senchas är bäst med ca 15 sekunders branta, medan andra kan hantera 90 sekunder.
Allt som sagt, en del mycket högkvalitativa, organiska senchas kan smaka perfekt underbara när de görs med kokande eller nästan kokande vatten. De smakar inte på samma sätt som de gör när de är förberedda med lägre temperatur, men de kan fortfarande vara ganska trevliga.
Om du infunderar dem mer än en gång, försök att släppa din branta tid något för de andra infusionerna, sedan ta tillbaka det för tredje och förlänga det lite mer för efterföljande infusioner.
Typer av Sencha
Det finns flera olika typer av Sencha grönt te, inklusive:
- Shincha - Även känd som Ichiban-Cha eller New Tea, det här är Sencha som skördades på våren. Det tenderar att ha en sötare, nyanserad och ibland rikare, mer umami- fylld smak än andra typer av Sencha.
- Asamushi Sencha - Detta är en lättångad form av Sencha. All Sencha te ångas under bearbetningen, men tiden för ångning varierar. Olika nivåer av ångande är olika "mushi" s. Lättare ångande kommer att resultera i en lättare, renare, mer delikat, mer astringent smak samt en ljusare färg.
- Fukamushi Sencha - Fukamushi Sencha ligger i motsatta änden av spektrumet från Asamushi Sencha. Gjord med cirka 90 sekunder av ångkokning, det är lika djuptångat som en sencha kan få. På grund av en djupare ångning har den mer brutna löv än den nålliknande Asamushi Sencha. Fukamushi Sencha har en djärv, oceanisk smak med mindre nyans och en motsvarande mörk, rik färg när den är torr och när den är infunderad. Det har också en tjock munkänsla och smörig doft och smak som vissa associerar med Gyokuro grönt te. Liksom Bancha kan det vara bra för parning med mat.
- Chumushi Sencha - Detta är den tredje "mushi" av Sencha. Det ligger mellan Asamushi Sencha och Fukamushi Sencha och ångas i ungefär en minut.
- Genmaicha och Genmaimatcha - Dessa två typer av te kan tillverkas med Sencha eller Bancha. Vissa är höga kvaliteter även gjorda med Shincha! De är båda te som blandas med rostat brunt ris. Ibland risker kärnorna av ris när de rista, vilket ger Genmaicha smeknamnet "popcornte". Genmaimatcha är en variation på Genmaicha som dammas med en liten mängd Matcha eller pulveriserad Sencha.
- Pulveriserad Sencha - Detta te kan anses vara en variation på Matcha. Till skillnad från Matcha är det inte skugga vuxet. Den har en smak som är vegetal och trevlig under våren. Det fungerar också bra för matlagning med te .
- Uji Sencha - Uji Sencha kommer från den berömda Uji-regionen i Japan. Detta lilla område är främst känt för sin Matcha och Gyokuro, och det tenderar att vara ganska dyrt.
- Shizuoka Sencha - Detta är min favoritregion för Sencha. Det tenderar att vara mestadels Asamushi Sencha blandat med lite Chumushi och / eller Fukamushi Sencha (för färg i infusionen). Välj den högre höjden Asamushi Sencha, eftersom den produceras mer hållbart och smakar mycket bättre än de monocropped sakerna från låglandet.
- Kyushu Sencha - Kagoshima och andra sydliga delar av Japan producerar också en hel del Sencha. Mycket av det är monocropped och inte så bra, men lite av det är organiskt, och några teproducenter experimenterar med att göra Sencha från olika tevarianter. Ta en titt och du kan hitta några bra teer från detta område.
Var kan man köpa Sencha
Organisk Sencha och organisk pulveriserad Sencha kan erhållas hos Yuuki Cha, i utövande av te Sencha Genmaicha och Samovar Tea Lounge Nishi Organic Shincha.
Fullständig upplysning : författaren har tidigare gjort frilansarbete för att driva te och Samovar Tea Lounge.
Sencha Recept
- Jordgubbe Sencha Fresca - Denna variation på en agua fresca ersätter kallt vatten med kall Sencha för en ljus, sommar smak och en antioxidant boost.
- Citron-Ginger Sencha Recept - Du kan också använda Houjicha eller Kukicha för att göra detta, men jag föredrar det med Sencha. Den kan göras varm eller is.
- Grönt te Vodka recept - Receptet lade till en komplex, citrusy, peppery smak som var oväntad och uppfriskande, men ren och lätt att blanda i cocktails.
- Grönt te Smoothie Recept - Det här receptet anger inte vilken typ av grönt te som ska användas, men Sencha fungerar väldigt bra, särskilt om du använder jordgubbar.
- Iced Mint Green Tea Recept - Som många japanska gröna te, parar Sencha bra med mint. Detta recept är ett bra exempel på det.
- Sencha Cake Recept - Använd pulveriserad Sencha för en grön tespark i din tårta.
- Grön te ris soppa - Du kan använda kvarvarande Sencha och kvarvarande ris för att göra en snabb, läcker, hälsosam soppa med detta lätta recept.