Vad man ska veta om grekisk stifatho med pärllök
Stifatho ( στιφάδο) - ibland stavad stifado - är en grekisk stew dish. Ordet kommer från " stufado ", en maträtt som togs till Grekland av venetianerna i 1200-talet efter Konstantinopels fall och före den ottomanska invasionen. Det är den grekiska versionen av komfortmat - varm, fyllning och tillfredsställande.
Hur Stifatho är gjord
Stifatho- rätter är lätta att känna igen eftersom de innehåller lök - många lökar.
Hela små pannor eller pärllök är de vanligaste, men större lök kan också fungera. Mängden lök är ofta lika med vikt som huvudingrediens.
Stifatho kan tillverkas med kött, fjäderfä, skaldjur, vilt eller annan grönsak som den centrala ingrediensen. Kanin är en vanlig grekisk favorit. Lök, tomat, vin eller vinäger och ett urval kryddor - ofta inklusive kanel och kryddnejlika - skapar en smaklig bas. Du kan enkelt skräddarsy denna maträtt till dina egna preferenser genom att lägga till eller släppa ut andra ingredienser med undantag för lökarna. Om du är lökfobisk, är denna maträtt inte för dig, men annars är du välkommen att experimentera.
Äldre versioner av stifatho inkluderar inte tomater eftersom tomater inte förekommit i Grekland förrän efter upptäckten av Amerika. Stifatho- rätter kan också innehålla frukter, nötter och en större mängd grönsaker. Stifatho tillverkas vanligtvis på spisen, men några variationer kan göras i ugnen.
Stovetop Stifatho
Stovetops stovetopversion är särskilt lätt att förbereda. Bruna ditt kött av valet i lite smör eller olja i en stor kruka. Doppa i de återstående ingredienserna, sätt värmen till låg och gå bort, bokstavligen i timmar. De flesta versioner kräver inte att du rör om periodiskt eller på annat sätt väsen över skapelsen.
Om du vill gå modern med din stifatho , använd gärna din långsamma spis istället. Stifatho har inte historiskt gjorts på detta sätt, men tekniken är inte utan fördelarna. Långsam matlagning ökar ditt kött ännu mer än timmar på spisen, men du vill lägga löken lite senare i matlagningsprocessen så att de inte blir för lätta. Koka högt i fem till sju timmar, eller på lågt i upp till 11 timmar.
Några tips
Källelök måste inte nödvändigtvis skrämas noggrant innan de läggs till. Koka dem i två korta minuter och skjut dem sedan i ett isvattenbad. Du kan klippa botten av och huden glider av med en nypa fingrar.
Det här är en av de rätterna som blir bättre med åldern, eller åtminstone med en liten ålder. Koka, kyl och värma stifatho upp nästa dag. Många svär att det är ännu bättre på andra dagen efter att smakerna har fått ytterligare tid att anmäla.
Stifatho serveras ofta med orzo, äggnudlar eller tjockt, crusty bröd .