Med spridningen av apparater som rymmer allt mer utrymme på våra bänkskivor är det uppfriskande att höra om en mångsidig köksapparat som inte tar emot något diskutrymme alls. Det är ännu bättre, det är du som redan har!
Vad är Broiler?
Självklart pratar vi om broileren - den glömda hyllan, undangömt antingen under eller inuti din ugn.
Oavsett platsen består din köttfärs av ett superhett värmeelement (antingen gas eller el, beroende på din typ av intervall), med ett rack under.
Matar maten några inches bort från denna intensiva värme är mycket som att grilla , men med värmen direkt ovanför än under din mat.
Självklart är det med broiler ingen mucking runt med kol, eller propan tankar, eller ens gå ut. Allt du får i utbyte är utsökt mat, kokt krispig och guldbrun, i en släkting.
Använda Broiler
Du kan använda broilern för att laga något från början till slut, men det är också bra för att avsluta matlagningen på något som en gratin (eller gryta), där du vill bruna toppen i slutet.
I allmänhet fungerar platta saker bäst, som biffar, kycklingbröst eller fiskfiléer, mellan 1/2 tum och 1 1/2 tum tjock. Tjockare än det tar längre tid att laga sig hela vägen, och utsidan slutar brinna.
Du kan kompensera genom att flytta höljet längre från värmen, men då saknar du brunningen, och du kan lika bra baka.
Om din broiler erbjuder en låg och hög inställning, använd alltid högt. Om stekpannan är justerbar, placera den ungefär fyra tum från värmekällan. Och glöm inte att förvärma - ge hela fem minuter till att värmeelementet når sin rätta temperatur.
Broiling Meats
Som med grillen kokar köttet mycket snabbt vid en mycket hög temperatur, vilket betyder att den är idealisk för att laga ett biff medium sällsynt (eller medium).
För att steka en stek eller hugga 1 till 1 1/2 tum tjock, ta den till rumstemperatur först, borsta den med olja eller smält smör, krydda det och bröda i 4 till 5 minuter, flip sedan med tang och fortsätt tillagning tills den når den önskade temperaturen som uppmätt med hjälp av beröringstestet: Tryck det med tummen. Det borde ge en liten bit när den pressas och våren tillbaka. Om det känns mjukt, laga en annan minut.
Och kom ihåg att vila biffen innan du serverar den.
Använd också pommes frites för att avsluta braised kött, som fläsk revben , för att ge dem en krispig skorpa på utsidan.
Broilerna är mindre bra för när du vill laga ditt kött som är bra gjort ( vilket inkluderar hamburgare ), eftersom när kakan är kokad hela vägen, är den torr på insidan och utsatt på utsidan.
Broiling Fjäderfä
Att vissa kycklingar bokstavligen kallas broilers bör vara en ledtråd som, ja, du kan brilla en hel kyckling. Men det finns en fångst. Du (eller din slaktare) behöver dela upp bröstbenet och ta bort ryggraden, i en teknik som kallas butterflying eller spatchcocking . Målet är att platta ut det så att det passar under köttet och lagar jämnt. Lyckligtvis, broilers (som är mindre fåglar, ca 2 till 3 pund), säljs ibland redan på det sättet.
Kom ihåg att marinera, borsta med olja och basta.
Din spackcocked kyckling behöver också sitta lite längre bort från broilerelementet, ca 8 inches. Här handlar det om att kyckla en kyckling .
Du kan också använda broiler för att avsluta ugnsbakade kycklingvingar , som måste laga mat vid lägre temperatur, men dra nytta av spröd brunning i slutet.
Grillande fisk och skaldjur
Fisk och skaldjur är känsliga och de lagar sig snabbt, vilket gör dem bra för grillen så länge du inte överkökar dem. Fet fisk som lax är bra eftersom extra fett hjälper till att skydda mot uttorkning.
Pensla med olivolja, krydda, sedan bröda i 4 till 6 minuter per halv tum. Om din biff eller filé är en tum tjock, vrid den efter de första 4 till 6 minuterna, koka sedan ytterligare 4 till 5 minuter tills tills det är klart. Tunna skär måste inte vridas.
Helikopterfisk är en köttig fisk som lagar sig bra under broilern. Samma med tilapia .
För magert fisk eller tunnare skär, mudda i kryddat mjöl och doppa sedan i olja innan den smälter. Alternativt kan du borsta fisken med olja och belägga den med majsmjöl. Detta hjälper till att skydda fisken från att torka i den intensiva värmen.
Broiling Vegetables (and Fruits!)
Eventuella grönsaker du kan grilla kommer också att fungera i broilern som asparges, lök, korg, paprika, tomater, svamp och aubergine. Skiv smidigt, borsta med olivolja, strö med salt och bröda i 4 till 5 minuter eller tills det är guldbrunt. Titta på dem för att se till att de inte svärnar. Kasta med en balsamisk vinaigrette för att servera.
Om du vill jazza saker, prova grilla tomater med parmesanost . Yum!
När det gäller frukter är det också samma kandidater som för grillen: mango, ananas, persikor, plommon, nektariner, jämn bananer .
Hur som helst du skär det, är pommes fröken ett bra sätt att laga mat, speciellt under de kalla vintermånaderna när du längtar efter den grillade smaken.