Temperaturen är nyckel vid matlagning
Oavsett om du köper ditt nötkött i snabbköpet eller om du maler ditt eget nötkött hemma, är det viktigt att laga nötkött grundligt. Detta beror på att underkokt nötkött kan innehålla farliga bakterier som E. coli och Salmonella .
Livsmedel blir smittade med bakterier på alla sätt. När det gäller kött kan det hända någonstans längs försörjningskedjan, från gården där nötköttet lyfts upp till snabbköpet eller slaktare där du köper det.
Du kan till och med förorena det själv hemma via dina redskap eller ett skärbräda (se korsförorening ), genom att inte tvätta händerna eller vad som helst.
Men för det mesta dör dessa bakterier när du lagar dem. Temperaturer på 165 ° F eller högre är tillräckliga för att torka ut livsmedelsburna bakterier , och det är den magiska temperaturen vi skjuter för.
Malt nötkött bör köpas väl gjort
När det gäller matlagningsbiff betyder 165 ° F bra gjort. Det betyder att du aldrig ska se någon rosa mitt i din burgare. Det var rätt, de dagar då det var säkert att äta en medel sällsynt hamburgare är tyvärr bakom oss.
Sättet att uppnå välskötta hamburgare är att laga dem i tre till fyra minuter per sida, beroende på hur tjock de är och hur heta grillen eller panelen är. Du kan använda en snabbläs termometer för att kontrollera temperaturen för att vara säker. Men när du har kokat dina hamburgare så här ett par gånger får du hänga på det.
Ground nötkött är annorlunda än biff
Du kanske säger till dig själv: "Varför måste jag laga mina hamburgare bra gjort när det är okej att laga mina biffar som är sällsynta ? Nötkött är biff, eller hur?"
Jo ja och nej. För en sak, i fråga om en biff eller stek, hänger dessa bakterier bara ut på köttets yta, inte interiören.
Och eftersom biffens eller grillens yta är den första delen som får kokas, är det säkert att laga biff eller grillat medium sällsynt.
Nötkött, å andra sidan, börjar ut som en stor oskärpa som nötköttspanna . Låt oss säga att det finns bakterier på köttets yta. När den går igenom kvarnen, blir hela den ytan svängda hela tiden, så alla bakterier som var på ytan är nu jämnt fördelade över köttet.
Det är värt att notera att bakterierna nu fördelas jämnt över köttkvarnen, vilket innebär att nästa kött som går in kommer också att bli förorenad. Du måste verkligen fråga dig själv, hur säker är du att slaktaren rengör och rengör köttkvarnen noggrant efter varje användning? I en upptagen slakteri är svaret troligtvis inte så säkert. (Läs mer om varför du behöver ha en bra slaktare .)
Koka marknötet till 165 ° F
Sättet du är säker på är att laga ditt nötkött till en minsta inre temperatur på 165 ° F. På det sättet kan du vara säker på att döda bakterierna på ytan såväl som någon inom burgaren.
Observera att även om du maler dina egna hamburgare hemma ger det dig inte ett gratis pass för att laga dina hamburgare mindre än bra gjort.
För att säkerställa att slipning ger dina egna hamburgare större rädsla för vad som går in i ditt nötkött. Om du maler det själv vet du exakt vad som finns i det, vilket är mer än man kan säga för mycket kommersiellt malet nötkött. I vissa fall kanske ett köttbiff som du köper i affären inte nödvändigtvis har kommit från en enda ko. Tänk på det.
Om det är lite skrämmande, men du är inte uppe för att mala ditt eget kött hemma, kan du få din slaktare slipa en bit nötkött för dig precis där i slaktare. En bra slaktare kommer gärna att göra detta för dig (men se försiktigheten om att rengöra köttkvarn som tidigare nämnts).
Vad sägs om galna ko sjuka?
Att mala ditt eget kött (eller att ha slaktaren göra det) är också ett bra sätt att undvika saker som galen ko sjukdom, som börjar med sjuka kor, vilket är dåligt nog, men då bitar av de kor som inte skulle vara i köttet, som ryggmärgsvävnad och vad som inte, blandas i av misstag eller vårdslöshet eller vad som helst.
Inte trevligt att ens tänka på, än mindre äta.
Det bör noteras att även matlagning av ditt nötkött till 165 ° är inte tillräckligt för att förhindra galen ko sjukdom. Det beror på att galna ko inte orsakas av en bakterie utan snarare ett slags onormalt protein. Lyckligtvis är galen ko inte så vanlig idag tack vare stränga tester och andra regler som införts av USDA.
I alla fall kretsar huvudproblemet med matlagningsbiff säkert runt frågan om slipande ytbakterier i köttets inre. Matlagningsbiff till en minsta inre temperatur på 165 ° F hjälper dig att undvika ett fall av matförgiftning från dina hamburgare.