Ostälskare älskar det
Om du är en ostälskare, se till att skanna din nästa meny för uttrycket au gratin. I kulinariska konsten, termen au gratin (uttalad "oh-GRAH-tan") hänvisar till en maträtt som är bakad med en toppning av kryddat brödsmulor och ost. Auktoriserad topping ska vara gyllenbrun, som kan uppnås genom att baka eller genom att placera skålen under en pannkaka. Det är en mångsidig toppare som är ett enkelt sätt att lägga till smak och naturligtvis mer ost till många rätter.
Vegetarisk Gratin
Potatisgratin är ett populärt recept som är beredd i aubertinstil. Den grundläggande metoden är att skära potatis tunt (ca 1/8 tum tjock) och laga dem i en smörgås med alternerande lager av grädde och ost. Gruyère är ett bra val för denna maträtt eller en kombination av Gruyere och Parmesan. Det hjälper till att krydda varje lager när du bygger det och tryck ner lagren innan du lägger till nästa. Slutligen topp med ost och kryddat brödsmulor och baka.
Några recept hoppa över brödkrumbens toppning, men för mig är brödsmulorna viktiga för smaken och konsistensen som de lägger till. De kan också vara till hjälp i matlagningsprocessen, eftersom fettet kan separera från osten medan det bakar. Brödcrumb topping hjälper till att suga upp lite av fettet.
Grönsaker som blomkål, gröna bönor, äggplantor eller tomater kan beredas au gratin. Till skillnad från potatis innebär vissa grönsaksgratiner att man tillagar grönsakerna delvis och sedan bakar dem i en maträtt med gratinplåten.
Till exempel, för en blomkålgratin , skulle jag först kasta blomkålfloretterna med olivolja och Kosher-salt och steka dem sedan på en platt plåtkanna vid 425 F i ca 15-20 minuter.
Sedan skulle jag överföra dem till en grunt bakfat, täcka med en Gruyère-ostsås (en enkel Béchamelsås med riven Gruyère tillsatt) och topp med kryddade brödsmulor och parmesanost tillsammans med smörbitar.
Skaka sedan på 375 F tills toppen är guldbrun.
Sole Au Gratin
Fisk och skaldjur är också ibland förberedda au gratin. Ett exempel på detta preparat är den klassiska tunga au gratinen. För att göra det skulle du linja botten på din bakfat med det som kallas duxelles eller hackade svampar som har blivit sauterade i smör tills du har kokat fukten hela vägen ut ur dem. Vissa kockar går till och med så långt som att trycka de kokta svamparna i en bit ostklapp för att pressa ut överflödig fukt.
Sedan läggs filéerna av sulan över duxelles, kryddat med salt och peppar och sedan drapad med en sås, ofta en vitvin svampsås som gjordes av fiskbestånd. Slutligen går krydda brödsmulor och prickar med smör på toppen, och den bakas tills fisken är kokad och toppningen är brun.
Om du vill bli ännu snyggare, kan du dela en hummertaxa längs med den med krydda brödsmulor och bröda den.