Judy Bellah / Lonely Planet Bilder / Getty Images Chiliolja är gjord med varm chili-peppar, den hemliga ingrediensen i många Szechuan-rätter. Förutom att det används i matlagning, serveras chiliolja (kallad varm chiliolja eller pepparolja) ofta som konditor i dim sum eller nudelrestauranger. Liksom alla heta olja-infusioner ligger hemligheten att göra chiliolja i att få temperaturen på den uppvärmda oljan precis precis. För kallt och oljan kommer inte att absorbera smakerna; för varmt och chili flingorna kommer att brinna. Helst bör temperaturen vara ca 225-240 grader Fahrenheit (107 till 122,5 grader Celsius). För bästa resultat, använd jordnöts- eller rapsolja. Du kan också använda olivolja om så önskas; bara se till att den har en tillräckligt hög rökning punkt. (Undvik extra jungfruolja).
Detta är ett grundläggande recept på chiliolja. När du har tekniken nere, känner du fri att jazz upp det genom att lägga vitlök, ingefära, kummin, socker eller andra kryddor. För att göra det ännu varmare, lägg till mer torkade chili eller minska oljan till 1/3 kopp. Chilioljan kan användas nästan omedelbart, men för bästa resultat lämna oljan för en dag så att smakerna kan blandas.
Chili Oil Ingredients 10 - 12 små torkade chilies (1 - 2 tum lång) för att göra 2 matskedar grovhackade chili flingor 1/2 kopp jordnöts, canola eller olivolja. 1 matsked sesamolja, tillval
02 av 07
Förbereda de torkade chilerna
Rhonda Parkinson Klipp av de torkade chiliernas stammar och ta bort frön. Chip chiliarna i grova flingor (det är lättast att göra det genom att bearbeta dem i en mixer i ca 20 sekunder). (Hantera chili pepparna med försiktighet - oljan i kakaikum kan vara mycket farlig för din hud och ögon. Du kanske vill ha plasthandskar när du hanterar chili pepprarna. Var noga med att tvätta händerna noggrant med tvål och vatten efteråt).
03 av 07
Placera Chili Flakes i en behållare
Rhonda Parkinson Placera chiliflakorna i en värmebeständig burk med försegling.
04 av 07
Uppvärmning av oljan
Rhonda Parkinson Värm oljan i en stor stekpanna över medelhög till hög värme tills den börjar röka. Fortsätt värma oljan i 20 till 30 sekunder. Ta av stekpannan från värmen. Vänta 3 minuter, eller tills oljan har svalnat till 225-240 grader Fahrenheit (107 till 122,5 grader Celsius).
05 av 07
Infusera oljan med Chili Flakes
Rhonda Parkinson Häll oljan över flingorna. Tillsätt 1 matsked sesamolja om du använder.
06 av 07
Kylning och töjning
Rhonda Parkinson Kyl och spänna oljan. (Var noga med att spara chili flingorna för att använda i andra recept).
07 av 07
Chilioljan är redo att använda!
Rhonda Parkinson
Lämna chilioljan i minst 1 timme för att ge smakerna en chans att blanda (längre om man tillsätter sesamolja). Använd som önskat i recept eller som en doppsås med dumplings och nudlar. Förvaras i en sluten behållare i kylskåp, kommer chilioljan att vara i minst en månad.