Medan det är sant kan du steka nästan vad som helst, vissa stycken kött eller fjäderfä passar bättre för stekning.
Här är tips om vilka typer av kött, fjäderfä, skaldjur och tofu som är bäst i stirfries, tillsammans med recept.
Nötkött
När du väljer kött för stekning, vill du ha skär som är både luta och öm som dessa nötköttskärningar.
Flank Steak : Detta lång tunt stycke kött kommer från magen muskler i koen.
Det är det mest populära köttet för stekning. Eftersom flankbiffen är ganska tuff, klipps den över spannmålet. Det slappnar av muskelfibrerna, vilket gör köttet mer ömt.
Sirloin Steak: Detta skär också kan användas framgångsrikt i stekpannor.
Kjolbiff : Några kockar rekommenderar även kjolbiff för stekning. Det används också för att göra mexikanska fajitas.
Fläsk
Använd en mager skära av fläsk, som fläskfilé. Ett annat alternativ är fläskskott - det är mager men med tillräckligt med fett för att lägga till både fukt och smak.
Kyckling
Kycklingbröst fungerar bäst i stekpannor. Det vita bröstköttet är mager, mjukt och tillräckligt fast för att hålla upp under stekning. Fortfarande finns det inga hårda och snabba regler. Många framgångsrika pommes frites har gjorts med kycklinglår.
Fisk och skaldjur
Använd fastfiskad fisk som kommer att hålla sin form och inte falla ihop under stekning, såsom torsk eller hälleflundra, havsabborre eller röd snapper . Fisken kokas vanligtvis med någon annan metod, t ex pochering i olja eller ångkokning, innan den kombineras med andra rostfri ingredienser nära slutet av tillagningen.
För skaldjur, räkor, kammusslor och hummer kan stekas, men det är viktigt att inte överkoka dem. En metod för att laga räkor (räkor) är att lämna skalen på under stekning eller stekning. Detta låser i smak och hjälper till att hålla räkor köttet ömt och inte överkokt.
tofu
Använd fast eller extra fast, väldränerad tofu som har blivit kuberad i rostfri recept som en ersättning för ett annat protein eller för ett tillsatt proteinstans med nötkött, kyckling eller skaldjur.