Denna härliga, hälsosamma, proteinfyllda maträtt ligger rakt ut ur hjärtat av Punjab i norra Indien. Det heter Pindi Chana efter staden där den härstammar - Rawalpindi (Pakistan) - i dagarna före Indien-Pakistan-partitionen. Lätt att laga mat, det ger en hälsosam måltid när serveras med ett bröd som Kulcha eller Naan och en grön sallad. Pindi Chana kan också tillverkas med torkade kikärter men för enkelhets skull och för att spara tid använder jag ofta konserverade kikärter. Om du använder torkade kikärter, faktor i tiden för att suga (över natten) och koka dem innan du använder det i receptet nedan. Njut av!
Vad du behöver
- 2 msk kumminfrön
- 2 msk torkade granatäpplefrön
- 2 msk solros / vegetabilisk / canola matolja
- 2 msk
- ghee
- 4 badi elaichi / brunt kardemumma
- 5 pinnar kanel
- 10 kryddnejlika
- 6 svarta pepparkorn
- 2 gröna chili, slits i längdriktningen
- 2 x 400 g burkar av kikärter, dräneras och tvättas under rinnande vatten
- 4 msk korianderpulver
- 2 msk garam masala pulver
- 3 msk aamchur / torrt mangopulver
- Salt att smaka
- 3 "bit ingefära, julienne
- 1 stor lök skivad mycket tunn
- 2 citroner skärs i kilar för att garnera
- 1/2 kopp finhackad grön korianderblad att garnera
Hur man gör det
- Ställ en panna på medelvärme och när det blir varmt, stek kummen och torkade granatäpplefrön på den, rör om ofta. Ta bort från värmen när de börjar bli svagt mörkare och ge bort en doft.
- När det är kallt, slipa ovanstående rostade frön i ett fint pulver, i en ren, torr kaffekvarn och håll sedan åt sidan för senare användning.
- Värm en djup, tung bottenpanna på medium värme. Tillsätt solros / grönsak / canola matolja och ghee till den.
- När de är heta, lägg till alla kryddor - badi elaichi, kanel, kryddnejlika och svarta pepparkornar - och stek tills spyttring slutar och kryddorna börjar bli lite mörkare.
- Lägg nu till gröna chili och stek tills de slutar splutta.
- Lägg kikärterna och alla pulverformiga kryddor - koriander, kumminpomegranat, garam masala och aamchur - och tillsätt salt till smak. Blanda väl för att kombinera alla ingredienser tillsammans. Använd skeden för att masha några av kikärterna grovt.
- Tillsätt 1/2 en kopp varmt vatten till blandningen och rör om. Smaka på värmen och täcka pannan och låt koka tills kikärterna är mycket ömma. Vid den här tiden börjar den matolja som du lagt till tidigare börja komma bort från curry. Detta är ett tecken på att kryddorna är väl kokta! Skålen kommer också att vara som en mycket tjock, chunky sås nu.
- Stäng av värmen och sätt Pindi Chana i en serveringsskål. Garnera med de tunt skivad lök och citron kilar!
Tips: Pindi Chana är utsökt med Naans eller Kulchas och en grön sallad!