Anthony Iannacone är en gammal vän med vilken jag har matchat i åratal. Hans familj är från den södra italienska regionen Campania, och han skrev en kokbok med titeln Campania Region, En italiensk matarvård . Bland de många klassiska rätterna i denna bok är Pizza Rustica , och han har vänligt delat den med oss:
"Detta är en påskstradition som härstammar i Neapel och släpptes över i andra regioner", säger han. "Recepten skedde från familj till familj och många förändringar gjordes i innehållet. Familjer har argumenterat för hur man gör det och vad ska gå in i. Det här är min familjs recept, som är över 75 år gammal."
[Redigerad av Danette St. Onge]
Vad du behöver
- För Skorpan:
- 6 koppar / 720 gram mjöl
- 1/2 tesked salt
- 2 tsk bakpulver
- 6 ägg
- 1/2 pund / 212 gram osaltat smör (mjukat)
- 1 ägg (lätt slagen, för äggtvätt)
- För fyllning:
- 1 pund / 450 gram prosciutto (skär den i 1 / 2- till 3/4-tumsremsor)
- 1 pund 450 gram soppresatta (skär i remsor som prosciutto)
- 2 pund / 900 gram ricotta
- 1 pund / 450 gram mozzarella (kubad)
- 1 kopp / 70 gram riven parmesanost
- 18 stora ägg
- 1/4 tesked salt
- 1/4 tesked malt svartpeppar
Hur man gör det
Att göra degen
- Kombinera de torra ingredienserna, skära upp smöret och sprid över de torra ingredienserna, och blanda tills de blandas.
- Tillsätt ägget och blanda allt för att bilda en boll. Placera på ett mjölat skärbräda och knä.
- Spred lite mjöl på brädet och form degen i två tjocka runda cirklar. Vik det i plast och kyla det i 45 minuter.
- Vissa människor lägger lite socker i degen för att göra det sött; det är valfritt.
Att montera Pizze Rustica
- Förvärm ugnen till 350 F. Sätt ugnsskivorna i den nedre delen av ugnen.
- Placera alla fyllnadsingredienser i en stor skål och blanda noggrant.
- Skär degen i fyra stycken och rulla ut smidigt på ett mjölat skärbräda. Placera en bit i varje fjäderformspanna, täckande botten och sidor.
- Häll fyllningsblandningen i varje panna och fyll dem lite under toppen. Täck överdelarna med resterande deg och fläta kanterna. Sätt några gaffelhål i toppen för att lossa ångan.
- Pensla ägget över toppen.
- Koka i ca 1 timme, eller tills skorpan är guldbrun.
- Testa med en mattermometer. Det borde läsa 165 till 170 F (135 C).
- Ta av och låt det svalna i flera timmar.
- Pizza Rustica serveras bäst vid rumstemperatur eller till och med lite coolt. Skivor serveras före huvudrätt som aptitretare. Denna pizza är gjord 1 till 2 dagar före påsken. När det är inslaget kommer det att hålla upp till en vecka i kylskåpet.