Det är mycket troligt någon gång i ditt liv du har ätit något sött och surt. Om du har ätit söt och sur har du nästan säkert ätit kantonesisk stil söt och sur och den hade varken fläsk eller kyckling. Men har du någonsin försökt "Shanghai Style Sweet and Sour Pork"?
Shanghai-stil sött och surt fläsk är en av mina favoritdrinkar och är en maträtt som min farfar brukade laga för mig när jag var barn. Min farfar var en bra kock och detta kombinerat med all sin kärlek gjorde mig galen förälskad i denna maträtt.
För att vara väldigt ärlig med dig är jag inte riktigt en fan av söt och surt fläsk som är gjord med ketchup (kantonesisk stil). Jag tycker bara att ketchupbaserad sött surt fläsk är för starkt för mig men jag älskar denna Shanghai-stil söt och sur fläsk.
Denna maträtt använder "svart vinega r" i stället för risägret och du kan använda vilken typ av socker du vill ha för denna maträtt. Jag föredrar personligen att använda demerara socker eller rocksocker för denna maträtt eftersom dessa två typer av socker har mycket mer smak än caster socker.
Svart ättika är vanligtvis förknippad med Zhenjiang stad, Kina. Svart ättika är en mogen ättika. Det är som Balsamico-ättika i kinesisk matlagning. Den är gjord av sorghum, ärter, korn, kli och gris. Det finns olika typer av svart vinäger och vissa lägger till frukt och grönsaker under tillverkningsprocessen för att ge den en annan smak. Förutom att göra denna maträtt, kan du använda svart vinäger som en doppsås för dumplings, tillsätt den i soppor för att lägga till extra smak och göra olika sorters sås.
Några av hälsofördelarna med svart ättika är:
Sänker kolesterol, förhindrar cancer, förbättrar din energi nivå, avgiftar din kropp och hjälper matsmältningssystemet och mer.
Du kan använda fläskfruvor som skärs i små kuber om du vill (jag lagade maträtten med fläskfibrer för min kommande cookbook "Home-Style Chinese Cooking") eller du kan använda fläskkött (mitt favoritval), fläsklinne eller axelbröd . Om du inte gillar gris alls kan du ersätta fläsk med tärnad kycklingbröst.
För att spara tid när du förbereder denna maträtt, kan du marinera fläsk kvällen innan och bara laga den nästa dag. För mer söta och sura sås recept, kolla in artikeln " sötsurssås ".
Vad du behöver
- 1 3/4 pund / 800 gram fläskmag (skinnlös och skuren i kuber)
- 2 pints vatten (för att laga fläskmagen)
- 2 skivor ingefära
- 750 ml olja (för att steka fläsk)
- För Marinade:
- 1 matsked ljus sojasås
- 1 matsked ris vin
- 1 tsk salt
- För batteren:
- 1 ägg
- 1 matsked vatten
- 1 msk majsmjöl
- 1 matsked mjöl
- För kryddor:
- 3 matskedar vatten
- 3 matsked s demerara socker (Du kan använda caster socker eller rock socker istället för demerara socker)
- 2 matskedar ljus sojasås
- ½ msk mörk sojasås
- 2 msk svart vinäger
Hur man gör det
- Marinade fläskmagga med marinade i några timmar.
- Koka 1,25 liter vatten och 2 skivor ingefära i en lagergryta och lägg till fläskmag. Koka det först och låt det simma i 1 timme. Töm vattnet.
- Blanda steg 2 fläskmag med alla ingredienser för smeten.
- Värm upp 750 ml olja i en wok eller djup kastrull. Frysta fläskmagen tills den är guldfärg, ta ut den från oljan och töm oljan.
- Värm upp 3 msk vatten och 3 msk demerara socker och laga tills vattnet och sockret blir tjock sirap.
- Vänd elden till medium temperatur. Tillsätt fläskmagasin och håll omröringen i ett par minuter tills sirapen ser ut som den har belagt fläskmagen.
- Tillsätt lätt sojasås och rör om i 1-2 minuter.
- Tillsätt svart ättika och rör om i 1 minut. Klar att servera.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 765 |
| Totalt fett | 35 g |
| Mättat fett | 12 g |
| Omättat fett | 16 g |
| Kolesterol | 224 mg |
| Natrium | 1,986 mg |
| kolhydrater | 47 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 62 g |