Vilka bulgarer äter på julafton och juldagen
I Bulgarien, jul eller Rozhdestvo Hristovo , bokstavligen "Jesu Kristi Födelse" firas den 25 december enligt den gregorianska kalendern, även om detta är ett övervägande ortodoxt kristen land (andra ortodoxa kristna följer den juliska kalendern).
Julafton eller badni vecher är lika viktigt (i vissa sinnen ännu viktigare). Det är den sista dagen att fasta för Advent och, liksom så många slaviska kulturer, serveras ett udda antal köttfria rätter vid en stor måltid. En budni k eller ceremoniell logg sätts in i huset och sätts eld i eldstaden.
Bland bulgariska jultraditioner är pojkekarolerna eller koledarierna som går hem till huset från midnatt på julafton för att sjunga carols och önskar hälsa, rikedom och lycka till grannar i utbyte mot ett mynt eller en godis eller en liten nypa. Julen skulle inte vara densamma utan pita , en rund brödbröd som brutits i stycken av husets huvud. Varje familjemedlem får en bit. Ett mynt är gömt inne i pitan och den som får det kommer att ha lycka, hälsa och välstånd under det kommande året. Om pita äts på julafton, är den gjord utan ägg och ofta med bakpulver istället för jäst. Men alla stopp hålls ut för pita som serveras på juldagen, ofta utsmyckat dekorerade med religiösa och familjesymboler gjorda av deg ovanpå brödet.
Namnet på jultomten i Bulgarien är Dyado Koleda (Grandfather Christmas). Dyado Mraz (Grandfather Frost) framträdde under kommunistiska stycket när religionen var rynkad men sedan 1989 har han i stor utsträckning glömts.
Julaftonbordet rensas ofta inte till julmorgon för att ge mat till spöken i familjemedlemmarna. På juldagen är adventen snabb och köttet återvänder i all sin ära med fläsk, korv, fjäderfä och mer med en huvudroll. Desserter blir mer utarbetade och dricka är inte bara tillåtet utan uppmuntras.
Även om julafton anses vara en Lenten-måltid, lämnar ingen bordet hungrig på den här natten. Disken har symboliska betydelser som centrerar kring fruktbarhet och överflöd:
- Bönesoppa eller annan köttfärssoppa som ärter eller linser, så det kommande året kommer att vara fruktbart, rikligt och rikligt
- Älskling så att livet blir sött
- Fyllda paprika, druvor eller kålblad fyllda med antingen bönor eller ris igen så nästa år kommer att bli rikligt och grödor och familjer kommer att vara fertila
- Nötter, speciellt valnötter för att berätta förmögenheter för vad det nya året håller
- Frukt, vanligtvis apelsiner och mandariner så det nya året kommer att vara fruktbart och valnötter, som är knäckta och "läsa" för att förutsäga framgång eller misslyckande för det kommande året
- Kokt vete med valnötter och socker symboliserar sambandet mellan död och liv, det som planteras i marken och det som uppstår
- Oshav , en torkad fruktkompot representerar fruktbarhet och överflöd
- Corn, lök, vitlök och rött vin (i vissa familjer) ser också ut
Traditionen hävdar att ju mer rätter på bordet desto rikare kommer nästa skörd.
01 av 09
Kokt vete med socker och valnötter - KolivoKokt vete med socker och valnötter eller kolivo är en vanlig första kurs på det bulgariska julaftonbordet. Det liknar ryska kutya eller sochivo och kallas också kutia i Polen, koljivo, colivă, koliva och mer beroende på vilket land du råkar vara i. Denna första kursens julaftonpudding av sorter är gjord med veteberries, eller andra korn eller baljväxter som ris, korn eller bönor, som sötas med honung och ibland förstärkts med vallmofrön, torkade frukter eller valnötter. Kolivo är ätit från en gemensam maträtt för att symbolisera enighet.
02 av 09
Syltad mat och aptitretarePickled eller rostade grönsaker - paprika , blomkål, gurkor, etc. - finns alltid tillsammans med köttfria sprider som kiopoolu och lyutenitsa (en kryddig röd peppar som liknar ajvar men vanligtvis utan aubergine). Om olja får ätas (det skiljer sig från familj till familj), kan det förekomma tarama , en fisk roe aptitretare, på bordet, liksom oliver som har konserverats i olja.
03 av 09
Bröd - Sodena Pitka eller Koledna PitkaBulgariskt julbröd eller koledna pitka äts vanligtvis på julafton och under hela semestern. Ofta är ett silvermynt gjutet inuti och den som hittar det ska förvänta sig lycka till det kommande året. Det finns många sätt att forma detta bröd, men jag tycker att det här solrosfrön är mest festligt. Detta recept innehåller ägg, som är förbjudna av några under Advent. När brödet är tillverkat med bakpulver istället för jäst är det känt som sodena pitka .
04 av 09
SoppaFörutom brödet har många familjer bobena chorba eller surbönsoppa, som förberedde "klostervägen" eller köttfri. Det klassiska receptet inkluderar bönor (vanligtvis smilyanbönorna odlade i Rhodope-regionen i Smilyan), grönsaker (morot, tomat, peppar, lök, ibland potatis) spjutmynta, paprika och andra kryddor och någon typ av syrmedel. Denna soppa är också förberedd med korv eller annan köttprodukt men inte för julafton. Denna sura soppa liknar Romani en ciorba och serbisk köttlös bönsoppa .
05 av 09
Fisk (om tillåtet)Inte alla ortodoxa kristna äter fisk och ägg under fasta tider, så inte alla familjer tjänar dem till julaftonskvällen. För dem som gör, gädda, torsk, karp, ål, vitling och lax ta centrumstadiet. En enkel rostad karp och potatis som detta kroatiska recept kan förekomma på bordet.
06 av 09
Bönor / Pommes frites / GrönsakerBönor och baljväxter är framträdande för att de innebär rikedom och välstånd under det kommande året. På en bulgarsk julafton kan du hitta surkålssallad med purjolök, oliver och morötter, grillade sötröd och gul paprika , grillad aubergine marinerad i olivolja, ättika, kryddor, persilja och vitlök, bönor stuvade med grönsaker i en traditionell lerkruka. Köttfri chomlek , beredd att sticka lök, tomater och vitlök kryddat med rödpeppar, lökblad, kryddstarkt rött vin och förtjockat med roux, är också populärt.
07 av 09
Spannmål och spannmålSpannmål och spannmål förekommer i olika tankar på det heliga måltidsbordet och kan innehålla bakade bönor och ris ( Pechen Bobs Oriz ), fyllda torkade paprika ( Pulneni Susheni Chushki ) och fyllda grapeleafrullar ( Lozovi Sarmi ) som liknar detta grekiska recept .
08 av 09
efterrätterDessert på julafton i de strängaste bulgariska ortodoxa hushållen är bara en torkad fruktkompote som kallas oshav som liknar polsk komposit eller valnötter med honung, men andra tycker om äpplen eller har en bakad pumpa-purérätt sötad med konditorisocker och valnötter eller pumpa banitsa också känd som tikvenik. Vissa har en typ av banitsa gjord med lök. I ett av banitserna skulle vara små pappersblad med goda önskningar och förmögenheter för det nya året.
Men vid midnatt förbrukas desserter av poängen - Maslenki ( jamfyllda kakor), (kakor gjorda med rosaglad turkisk glädje) och medenki (honungskryddkakor) bland annat.09 av 09
DryckerDe flesta bulgariska familjer dricker inte alkoholhaltiga drycker fram till midnatt på julafton. Därefter serveras bulgarisk druvbrandy ( greyana rakiya ) från keramikvaror. Denna potenta dryck är också känd som rakia, rakija och rachiu på Balkan. Serbiska rakija är gjord med plommon brandy i stället för druva brandy. En annan populär bulgarsk drink som kan serveras är mastika, en stark anis-smaksatt dryck, som är fylld kyld. När mastika kombineras med menta, en mintlikör, producerar den en traditionell cocktail som heter "The Cloud." Uppvärmt rött vin som kallas greyano vino, liknar polskt varmt mullat vin kan också serveras. Läs mer om bulgariska alkoholhaltiga drycker här .