Serbisk vitbönsouprecept - Pasulj

Serbisk vitbönsoppa - pasulj - är en hjärtlig affisch som kan tillverkas med eller utan kött. Denna version är med kött. Sann serbisk bönsoppa är gjord med den vita tetovac (тетовац) bönen, men stora nordbönor fungerar lika bra. Soppa kan förtjockas med en zafrig (roux), om så önskas, eller delvis puréed. Jag föredrar min chunky. En gång betraktad som en bonde maträtt, har pasulj blivit en mycket älskad traditionell serbisk maträtt som ofta ses i de fancyaste restaurangerna.

SHORTCUT: Blötlägg bönorna över natten och dränera. Placera i en långsam spis med rökt korv istället för en skinka och resten av ingredienserna.

Vad du behöver

• För soppan:
• 1/2 pund tetovac bönor eller stora nordliga bönor, sköljdes
• 16 koppar kallt vatten
• 1 1/2 pounds skinka hock eller skinka ben eller använd genväg ovan
• Salt och peppar efter smak
• 3
• morötter , skalade och skivad eller mediumhackad
• 3 medium
• röda potatisar , skalas och skärs i mellanstycken
• 2 revben selleri, medium hackad
• 1 medium lök, mediumhackad
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• För Zafrig (Thickener):
• 4 matskedar olja
• 4 msk allmjölksmjöl
• 1 matsked sött eller
• het paprika

Hur man gör det

1. I en stor sopppanna lägg bönor, vatten och skinka. Koka upp och rör om ibland så att bönor inte klibbar och skumar bort eventuellt skum som stiger till ytan. Tillsätt salt och peppar efter smak. Lägre temperatur och simma 1 timme.
   
2. Tillsätt grönsaker, lägg tillbaka till koka, minska värme och fortsätt att simma i ytterligare 1 timme. Ta bort köttet från skinkan eller skinkbenet och återgå till soppa.
   
3. Om soppen inte är tjock nog kan du lägga till en valfri zafrig eller förtjockningsmedel. I en liten kastrull, tillsätt olja och mjöl och koka till ljusbrun. Tillsätt paprika av värme, omrör väl. Återgå till låg värme och tillsätt 1 kopp bönensoppa , blanda väl. Häll tillbaka i soppgrytan och låt dig simma i 5 minuter eller tills soppen är förtjockad efter eget tycke.
   

1. Servera i uppvärmda skålar garnerade med hackad persilja om så önskas. Smakar ännu bättre nästa dag!

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier	287
Totalt fett	7 g
Mättat fett	2 g
Omättat fett	3 g
Kolesterol	44 mg
Natrium	989 mg
kolhydrater	36 g
Kostfiber	8 g
Protein	20 g

(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)