Marockanska tagines som kombinerar kött och grönsaker gör underbara måltider som erbjuds på familjen middagar eller när de underhålls skrämmande. De kan vara långkokta på spisen, eller prepped inomhus och sedan kokta utanför över träkol för bakgårdsmatsal eller på strandutflykter och picknick.
Berber stil tagines som denna särskiljs inte bara av krydda, men också genom presentationen av ingredienser. Grönsakerna är noggrant ordnade på koniskt sätt runt nötköttet eller lammet, vilket helt döljer köttet på ett konstnärligt och aptitret sätt.
Även om många av tagine recepten på denna sida innehåller anvisningar för alternativa preparat i en gryta eller tryckkokare, är den här långsamt tillagad i det traditionella lerret eller det keramiska kärlet från vilket det tar sitt namn. Smaket nedan är idealiskt när man använder potatis som dominerande ingrediens, men andra grönsaker läggs till för färg och kostnadsfri smak. Här rekommenderar jag morötter och zucchini, men antingen eller båda kan ersättas med färska ärtor, gröna bönor, skivade tomater, rovor eller andra grönsaker som du kan ha till hands.
Konserverad citron och oliver är klassiska tillsatser och lägger till distinkt smak och lite saltighet, men kan utelämnas om du inte har dem till hands. Justera saltet i enlighet med detta. Om du använder kyckling istället för rött kött, se tipsen nedan.
Tagine tjänar som både matlagningsfartyget och serveringsrätten; diners samlas runt och äter från sin egen sida av tagine med marockanskt bröd ( khobz ) i stället för en redskap.
Vad du behöver
- 1 pund nötkött (eller lamm, skuren i 2 "till 3" bitar)
- 1/4 till 1/3 kopp olivolja
- 1 medium lök (skivad)
- 1 medium lök (finhackad)
- 3 till 4 klyftor vitlök (finhackad eller pressad)
- 3 till 4 småpotatis (eller medium, kvartad i längdriktningen)
- 3 till 4 medellånga morötter (halverad eller kvartad i längdriktningen)
- Valfritt: 4 små korgar (hela, eller kan använda andra grönsaker)
- 1 liten paprika (vilken färg som helst, skuren i remsor eller ringar)
- 1 liten handfull persilja (och / eller koriander, bunden i en bukett)
- Valfritt: 1 liten jalapeno eller chili peppar
- 1 liten konserverad citron (kvarts)
- 1 handfull oliver (grön eller röd / violett)
- För kryddan:
- 1 tsk salt (eller efter smak)
- 1 tesked ingefära
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1/2 tesked gurkmeja
- 1/2 tesked paprika
- 1/2 tsk kummin
- Valfritt: 1/4 tsk cayennepeppar
- Valfritt: 1 nypa saffrongängor
Hur man gör det
1. Häll olivoljan i basen av en tagine. Ordna lökringarna över botten och sprida den hackade lök och vitlök på toppen. Ordna köttet, ben-sidan ner, i en höjd i mitten av tagine. (Ju högre höjden är, desto mer konisk blir ditt arrangemang av grönsaker.)
2. Kombinera kryddorna i en liten skål. Stänk lite mindre än hälften av kryddan över köttet och lökarna.
3. Placera de förberedda grönsakerna i en stor skål. Tillsätt resterande kryddor och kasta för att täcka grönsakerna jämnt. Ordna grönsakerna i en konisk form runt köttet.
4. Ordna paprika-remsorna i mitten och toppa med persilja-buketten och sedan jalapeno-pepparn, Garnera tagine med konserverade citronkvarter och oliver.
5. Tillsätt 2 1/2 koppar vatten till den tomma skålen och virvla för att skölja resterande kryddor. Tillsätt vattnet till tagine, täck och placera taginen över medelstora kolar i en brazier eller kamin över medelstor låg värme. (Observera att användning av diffusor under tagine är nödvändig om du använder lera eller keramik på en elspis och rekommenderas även för andra värmekällor.)
6. Lämna tagine för att nå en simmer. (Det kan ta lång tid, 20 minuter eller så, var försiktig när du känner behovet av att öka värmen.) När du har simmerat, fortsätt att laga taginen över medium-låg värme tills köttet och grönsakerna är mycket ömma och såsen minskas , upp till 3 timmar för nötkött och upp till 4 timmar för lamm.
7. Medan taginen lagar mat kan du kontrollera vätskans nivå ibland och tillsätt lite vatten efter behov, men försök annars inte störa taginen. Var uppmärksam på lukten av något som brinner, och sänk värmen om det behövs för att undvika brännande ingredienser och / eller spricka tagine. (Det är dock normalt att en del av baslöken brinner och håller sig vid botten av taginen som de karamelliserar och reducerar.)
8. Ta bort den kokta taginen från värmen och servera.
Den blir varm medan den är täckt i 30 minuter.
Tips för matlagning Berber Tagine med kyckling
Om du vill använda kyckling i stället för lamm eller nötkött kan du lämna huden eller ta bort den. ordna kyckling kött-sidan (eller hud-sidan) upp. Matlagningsanvisningarna kommer i princip att förbli densamma, förutom att du bör minska vattnet till 1 1/2 koppar och minska tillagningstiden till 2 timmar, eller tills grönsakerna testat gjort. För att kompensera för den kortare tillagningstiden kan det vara till hjälp att använda mindre potatis och morötter, och för att korta parbojor av baljväxter som ärtor och gröna bönor innan de läggs till taginen.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 673 |
| Totalt fett | 39 g |
| Mättat fett | 12 g |
| Omättat fett | 21 g |
| Kolesterol | 106 mg |
| Natrium | 747 mg |
| kolhydrater | 50 g |
| Kostfiber | 9 g |
| Protein | 35 g |