Traditionella ryska sopprecept (Retsepty Supov)

En typisk rysk måltid börjar med aptitretare ( zakuski ), flyttas till en stor soppskål, fortsätter till en lika stor huvudrätt, och slutar med en inte alltför söt efterrätt. Soppa är, eller traditionellt brukade konsumeras dagligen i Ryssland, och förklarar de till synes oändliga sorterna. Schi, borsch, rassolnik, botvinia, ukha, okroshka, solyanka och många andra är stolta över platsen. De kan baseras på kött, fisk, svamp, grönsaker eller mjölklager. Här är 10 av de mest traditionella ryska sopp recepten.

• 01 av 07

  Traditionell rysk njure-Pickle Soup (Rassolnik) Recept

  Rassolnik eller rassoljnik ( rosolnyk på ukrainska), gjord med njurar eller giblets och pickles, är känd som en baksmälla botemedel eftersom rassol , briningvätskan från picklesna innehåller vitaminer som hjälper kroppen att hålla vatten och motverka dehydrering som produceras av över- imbibing, den främsta orsaken till bakslag.

• 02 av 07

  Traditionell ryskkålssoppa (Schi) Recept

  Färskkålssoppa eller Shchi (uttalad Shih) är en av Rysslands nationella rätter. När soppen är tillverkad med surkål, är den känd som sur shchi eller kislye shchi , och när den är gjord med sorrel, spenat och andra gröna, är det känt som grön shchi eller zelyoniye shchi .

  Som med de flesta rätterna varierar recepten från kock till lag och från region till region. Det kan innehålla kött eller vara köttfritt och serveras ofta med kokta potatis på sidan. Många ryska kockar sätter på en pott av schi på morgonen, går om dagen och serverar denna tjocka soppa för kvällsmat.

• 03 av 07

  Traditionell ryska bietssoppa (Borshch) Recept

  Detta recept på rysk rödbeträdssoppa eller borshch är gjord med nötkött, kål, morötter, potatis, lök och betor. Rackor och andra rotgrönsaker kan tillsättas om så önskas.

  I motsats till populär övertygelse stavar ryssarna inte sin rödbetersoppa borscht (det är en jiddisch stavning) och det är egentligen inte en rysk uppfinning (ukrainare hävdar det som deras).

  Inte heller är betor den övervägande ingrediensen i ryska borshch. Det är förmodligen varför denna gryta-liknande soppa är apelsin från morötterna och tomatpasta, inte röd. Polerna kallar sin betesoppa och den har den rubinröda färg som de flesta människor associerar med betesoppa.

  Ryssarna kallar sin kalla betesoppa, som är mycket röd i färg, svekoljnik . När den är blandad med gräddfil tar den en trevlig magenta färg och är kholodnik och liknar polsk chłodnik . I Ukraina tillverkas betesoppa i oändliga sorter, men vissa liknar den ryska versionen och kallas också borshch .

• 04 av 07

  Traditionell rysk Solyanka Soppa med köttrecept

  Solyanka (också stavad soljanka och uttalad sohl-YAHN-kah), som kommer från ordet "salt", eventuellt härstammat i Ukraina på 1700-talet och blev populärt bland ryssarna.

  Detta är en stor, tjock soppa med salthärdad kött, korv, oliver, kapers, pickles, kål, ibland morötter och dill och gräddfil för garnering. Medföljande, naturligtvis, av fullkornat bröd.

  Det finns en vegetarisk version men kött solyanka är den vanligaste. Det kan anses vara en "allt-men-the-kitchen-sink" typ av soppa. Det finns också en solyanka med fiskversion.

• 05 av 07

  Traditionell ryska fisksoppa (Ukha) Recept

  Det finns så många recept för traditionell rysk fisksoppa, känd som ukha (uttalad OO-khah) eller uha , eftersom det finns kockar i Ryssland. Det kan göras elegant med ett klart fiskbestånd och serveras med en sida av minikockpannor som kallas pelmeni eller mini fisk pajer (). Eller det kan vara mycket rustikt och smakfullt som jag har gjort här.

  Detta är min anpassning med walleyed gädda, men någon vitfiskad fisk eller till och med lax kan användas. Traditionellt är den gjord med fiskhuvuden och ben samt olika typer av filéer. Denna soppa är hjärtlig nog att äta som huvudrätt.

• 06 av 07

  Traditionell rysk torkad svampsoppa (Sukhoĭ Gribnoĭ Sup) Recept

  I slaviska länder, svamp jakt och bevara dem genom torkning är en nationell tidsfördriv. Under vintern och vid andra tillfällen när färska svampar inte är tillgängliga, tillverkas dessa torkade juveler i skogen i soppor och såser.

  Detta recept på vegetarisk torkad soppsoppa serveras ofta på den köttfria ryska julafton heliga kvällen som kallas sochelnik eller sochevnik .

  Detta är bara ett recept bland många ryska champinjoner sopp recept, som i det här ryska mushroom-byggsoppa och ostrecept, som är gjord med en kombination av färska och torkade svampar. Men i min bok producerar alla torkade svampar den mest intensiva, läckra smaken.

• 07 av 07

  Traditionellt ryska sorbetsoppa (Schav) Recept

  Detta recept på sorrelsoppa är känt som shchavelya sup på ryska men brukar kallas schavahv (uttalas skhahv).

  Syran tämnas och odlas vild i Östeuropa och våren är den bästa tiden att välja de unga, ömma bladen. Sorrel hittar sin väg i soppor, såser (särskilt med lax), fyllningar och, när de är unga och ömma, ätas råa i sallader som spenat.

  Detta recept är en judeversion , ofta kallad schav borscht , som kan ätas varm eller kall och är en bra kandidat till påsk.