Bialys

Om du inte är från New York kanske du inte är bekant med det förundran som är bialys. Min man, en nyfödd New Yorker, längtar efter dem, och så har jag funderat på hur man gör dem hemma. Nu är jag också en fan. Bialys, som bagels , serveras ofta med gräddeost och härdad lax (även om de också är utsökta delade, rostade och smältfritt). De är dock mycket lättare att göra, men alltid alltid toppade med en dollop sautad lök och ofta, vallmofrön. Servera dem rostade för full effekt.

Obs: Bialys fryser mycket bra. Frys vad som helst bialys du inte äter första dagen i tätbara plastpåse. Avfrostning enkelt genom att rosta dem!

Vad du behöver

Hur man gör det

  1. Skala och finhack löken . Värm 2 matskedar av vegetabilisk olja eller smör i en stor stekpanna, sätt i löken och koka över lågtemperaturvärme, omrör ofta tills löken är genomskinlig och mycket mjuk, ca 5 minuter. Lägg åt sidan för att låta svalna.
  2. Lös upp jästen i en stor skål i 2 1/4 koppar varmt vatten. Låt sitta tills det blir skumt på toppen, ca 5 minuter (om det inte blir skumt, kasta och starta igen med ny jäst). Rör om cirka 1/3 av de kokta lökarna, resterande 2 matskedar olja eller smält smör, och sockret, peppar och 3 koppar mjölet. Täck och lägg åt sidan tills starterdoughen dubblerar i bulk, ca 1 timme.
  1. Rör i saltet och kvarvarande mjöl. Om du har en stående mixer görs det bäst med degkroken, tills degen bildar en fast, elastisk känsla av deg som drar bort från skålens sidor. Om knådning för hand måste du sätta degen ut på en välmjölkad yta och knä till degen känns elastisk. Försök i alla fall att undvika att arbeta i för mycket extra mjöl. Sätt degen i en ren, oljad skål, täck och lägg åt sidan tills den fördubblats i bulk, ca 1 1/2 timmar.
  2. Förvärm ugnen till 500F, se till att ett stativ är placerat i den nedre delen av ugnen. Rör poppyseeds i resterande sauterade lök och lägg åt sidan. Förbered 1 eller 2 stora bakplåtar - antingen linja dem med perkamentpapper eller borsta / spruta dem lätt med vegetabilisk olja.
  3. När degen har stigit, slå försiktigt ner den och vrid den på en välmjölkad yta. Knead några gånger och skär i 24 jämn bitar. Du kommer att behöva forma och baka bialys i partier: Arbeta varje bit av deg i en skiva ca 5 tum bred, sätt på det tillagade bakplåten och toppa med en sked av lök-poppy-fröblandningen. Upprepa för att fylla ett bakplåt och täck de resterande degen för att fungera senare. Lägg i formade bialys i den heta ugnen, kasta snabbt 1/4 kopp kallt vatten på ugnslocket och baka till gyllene och kokta i ca 10 minuter. Överför bakade bialys till ett kylskåp. Upprepa med resterande degen.
Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier 44
Totalt fett 3 g
Mättat fett 0 g
Omättat fett 2 g
Kolesterol 0 mg
Natrium 350 mg
kolhydrater 4 g
Kostfiber 1 g
Protein 1 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)