Vi förväntar oss mycket av olja och ättika dressingar, eller vinaigrettes , som de också kallas. Även den enklaste är ombedd att göra inget mindre än att taga naturens lagar.
Det beror på att olja och ättika inte blandar sig. Ingen tvekan om att du har sett det här själv - skaka upp en flaska salladsdressing och de två delarna kommer ihop. Ställ in flaskan och i sekunder börjar de separera igen tills all olja är överst och all ättika är i botten.
Det bästa vi kan göra är att uppmuntra dem att komma ihop en liten stund, som de kommer att göra motvilligt, förutsatt att vi skakar, rör eller på annat sätt blandar dem mycket bra.
Vi kallar det en tillfällig emulsion - tillfälligt eftersom oljan och ättika börjar separera så fort du slutar blanda eller omröra. Här är några tips och tricks för att hjälpa dina vinaigrettes att bli perfekta varje gång.
Grundläggande Vinaigrette Formel
Om du inte kommer ihåg något annat om vinaigrettes, kom ihåg det här: magiförhållandet mellan olja och vinäger är 3 till 1. Så länge du vet det behöver du aldrig kontakta ett vinaigrette recept någonsin igen.
Olika typer av ättika har olika styrkor, så 3: 1-förhållandet kan behöva justeras något. Du kanske också vill ha en mer tårta dressing ibland, och andra gånger något lite mildare. För det mesta representerar dock 3: 1-förhållandet vinaigrettens söta fläck. Ta det någonstans i närheten och du kommer att göra det bra.
Förresten är det bästa sättet att testa smaken av din vinaigrette att doppa en bit sallad i, skaka av överskottet och sedan ta en bit. Detta ger dig en bättre känsla av hur din sallad kommer att smaka än genom att prova vinaigrette "rak".
Oljorna
Allmänt sett är alla oljor märkta "vegetabilisk olja" eller "salladolja" bra för att göra en grundläggande vinaigrette.
Du kan också använda någon lätt, neutralariserad olja som safflor, canola eller sojabönolja. En av de vanligaste variationerna är att ersätta olivolja för salladolja. Om du gör det, se till att du använder extra jungfruolja , inte billigare, "lätta" sorter. När du överväger det brett utbud av smaksatta oljor som är tillgängliga idag, inklusive sådana typiska oljor som valnöt eller avokado, är de möjliga variationerna på den grundläggande vinaigretteformeln bokstavligen oändliga.
Typer av vinäger
Den mest neutrala aromatiserade ättika är vit vinäger, men vi skulle inte troligen använda det i en vinaigrette. Använd åtminstone en vit vinäger.
Smak och typer av specialvinäger, som balsamico, sherry eller hallon, är lika varierade och mångsidiga som möjligt. Cidervinäger är gjord av äpplen och är ett bra val för fruktiga vinaigrettes. Balsamvinäger , söt, mörk och åldrad i specialbehandlade träfack, är en av de mest sublima ättika som du kan hitta. Ett annat intressant val, särskilt för asiatiska smaksatta vinaigrettes, är risvinäger, som är gjord av jäst ris.
Juice
Citronsaft är en trevlig komponent att lägga till vinaigrettes. Det brukar användas för att komplettera och förbättra ättika, istället för att ersätta det helt - även om en enkel dressing av olivolja och citronsaft drizzled över en ny sommarsallad är svår att slå.
För den delen kan du använda alla typer av juice i vinaigrettes, inte bara citron - men citrusfrukter som citron, lime och apelsinjuice används vanligtvis på grund av deras höga syrehalt. Apelsinjuice lägger till sötma förutom tartness. Varje citrusfrukt har sin egen unika smakprofil, men den övergripande vinaigretteformeln är densamma.
Kryddorna
En enkel vinaigrette behöver inte mer krydda än lite Kosher salt och malt vitpeppar. Minced vitlök , lök, sjalot och örter är ofta en del av blandningen, tillsammans med kryddor som svartpeppar, sellerifrö, paprika och så vidare. Andra ingredienser, såsom senap eller Worcestershire sås , är inte ovanliga.
Honung råkar vara ett utmärkt tillskott till en vinaigrette, eftersom det lägger till sötma, vilket är trevligt att motverka tartness från din vinäger eller citrus.
Det hjälper också att stabilisera emulsionen. En vinaigrette med honung i den kommer att förbli emulgerad under lång tid, säkert längre än vad som krävs för att äta en sallad. Honung vinaigrettes är bra för presentationer, där du inte vill att oljan och ättika skiljer sig över plattan.
Blandar Vinaigrette
Det mest effektiva sättet att kombinera oljan och vinägerna finns i en mixer. Om du inte har en mixer kan du kombinera allt i ett glas eller en rostfritt stålskål och bara vispa dem ordentligt. Använd bara en aluminiumskål - syran i ättika kan reagera med aluminium, vilket ger en metallisk smak. Du kan till och med försegla ingredienserna i en ren glasburk eller flaska och skaka för att kombinera.
För bästa resultat ska alla ingredienser vara vid rumstemperatur när du börjar. Ju kallare oljan är desto svårare är det att göra en emulsion.
När du har blandat upp saker är det trevligt att låta smakerna meddela en stund, speciellt när du går utöver basformeln och introducera ytterligare ingredienser som malet lök, vitlök, örter och så vidare. Idealt, då skulle du förbereda vinaigrette i förväg och låt det sitta var som helst från 1 till 3 timmar. Bara kyl inte det under denna tid!