Kulinariska användningsområden för en citron Herb
Sorrel har en anmärkningsvärt ljus och jämn smak. Många människor liknar sin smak på citroner , vilket är meningsfullt eftersom det finns en riktig anmärkning av surhet där inne. Det kan vara knepigt att arbeta med, eftersom lemonsmaket blandas med en djup "gröna" och gräsmattiga smak. Det är ljust och djupt, skarpt och fullt av mineral på en gång.
Sorrel Season
Leta efter sorrel på vår och sommar på bönder marknader och några specialaffärer.
Jag kommer att varna dig: detta unika ört kan vara fruktansvärt svårt att hitta. En bonde jag vet slutade växa, även om hon älskar det eftersom hon bara inte kunde hitta tillräckligt med kunder för det. Hjälp rädda sorrel! Få köp!
Typer av sorrel
Sört är en del av knotweedfamiljen som innehåller rabarber och bovete, samt vilda dockor, rau rum och knotweed. Det finns flera sorter som människor konsumerar och det kan vara till salu på jordbruksmarknaderna.
- Vanlig sorrel ( Rumex acetosa ) är den som är mest tillgänglig på marknader och plantskolor för plantering. Det är en djuprotad flerårig som kommer att vara i åratal och år om den finner en plats som den gillar. Den har en skarp smak och lite stora pilformade blad (se bilden ovan).
- Franska sorrel ( Rumex scutatus ) odlas också, så du ser det på marknader ibland. Den har en mildare smak än vanlig sorrel, med mindre och mer rundade löv.
- Rödkornad sorrel ( Rumex sanguineus ) har, som du kanske redan har gett, djupa röda vener som löper genom bladen. Den har en väldigt mild, nästan un-sorrelliknande smak med väldigt lite av den tartness som vanligtvis är förknippad med denna växt. Det ser dock fantastiskt ut i en sallad.
- Fårens sorrel ( Rumex acetosella ) växer vild i många av USA. Det är ungefär lika surt som vanligt sorrel, men med mindre löv. Den är förfödd snarare än odlad.
Hur man använder Sorrel
Sorrel är också en halvvägs när det gäller hur man använder den. Mer än vad jag kan tänka på, faller det rakt mellan örter och gröna.
Använd den som en lövaktig örtliknande persilja eller basilika eller mint - hugga den upp för att användas i marinader och dressingar eller omrör den i soppor (som denna Sorrel Pastelsoppa) eller grytor för lite ny smak. Eller använd den som en grön, rippa de ödda bladen till sallader och stekpannor.
Tart och ljus smak av sorrel gör det särskilt bra att lägga till lite liv på potatis, ägg och hela korn. Det är också gott med rökt eller oljig fisk som lax eller makrill. Syran är klassiskt kopplad till grädde, gräddfil eller yoghurt - vilket ger en vibrerande grön färg och tartness till dessa vanliga föremål, eftersom deras feta krämighet ger den skarpa smaken av sorrelen.
Sorrel är också ett bra komplement till andra kokta gröna. Lägg till en handfull eller två när du lagar spenat, chard eller kale för en härlig sur spark.
Lagring av sorrel
Om du ska använda den inom en dag eller två, behåll bara sorrel löst inslaget i plast i kylskåpet. För längre lagring skölj den ren, klappa den torr och rulla bladen upp i pappershanddukar innan du lägger dem i plasten. Pappershanddukarna sopar upp överflödig vätska, håller bladen på en gång torr men i en fuktig miljö. Se hur man tvättar och lagrar gröna för mer specifika uppgifter.
Har du mer sorrel än du kan använda? Koka bladen i lite smör tills de vänder och faller ihop. Frys denna "puré" för att lägga till soppor eller grytor till en smak av våren i de döda på vintern.