Solyanka (också stavad soljanka ), som kommer från det ryska ordet för "salt", är en soppa som eventuellt härstammar i Ukraina på 1700-talet och blev älskad av ryssarna. Detta är en stor, tjock soppa med salthärdad kött, korv, oliver, kapers, pickles, kål, ibland morötter och dill och gräddfil för garnering. Medföljande, naturligtvis, av fullkornsbröd. Det finns en vegetarisk version, men kött solyanka är den vanligaste. Det kan betraktas som en "all-but-the-kitchen-sink" -typ soppa, men det smakar så mycket bättre än det namnet antyder.
Det anses ofta vara den ultimata baksmällahälsan eftersom den ersätter salterna som förloras efter en natt av uppenbarelse.
Vad du behöver
- För Sachet:
- 2 laurblader
- 6 svarta pepparkorn
- 4 allspice bär
- För soppan:
- 10 koppar vatten
- 4 msk biffbas
- 1/2 krossad kål
- 1 kopp hackad selleri
- 1 matskedolja
- 2 mediumhackade lökar
- 2 skalade och hackade morötter
- 1 pund polsk kabanosy korv, skivad 1/4 tum tjock
- 2 kokta kycklingbröst, kubad
- 1 kopp kubad skinka
- 3 stora hackade dillpipor
- 1 (6 uns) kan tomatpasta
- 2 msk kapris
- 3/4 kopp skivad svart oliver
- 2 (14-uns) burkar stewed tomater
- 1 kopp torrt vitt vin
- Salt och peppar
- För garneringen:
- 1/2 kopp gräddfil
- 1/2 kopp hackad
- färsk dill efter smak
Hur man gör det
Gör Cheesecloth Sachet
- Gör påsen genom att binda fjällblad, pepparkorn och allspice i en fyrkant med cheesecloth med slaktare.
- Slå på påsens handtag på en stor soppkruka med hjälp av slaktens ändar.
Gör soppan
- Tillsätt vatten och köttbotten till sopppannan och koka. Tillsätt strimlad kål och skivad selleri, återkok till koka, sänk värmen och simma 30 minuter.
- Sätt olja i en stor stekpanna och värme. Tillsätt lök och morötter och tillsätt det tills det är genomskinligt. Lägg till korv, kyckling, skinka, pickles och tomatpasta. Koka upp, minska värmen och simma i 2 minuter. Överför till sopppotten.
- Tillsätt kapris, oliver, stewed tomater, och koka knappt. Tillsätt vinet och låt det simma försiktigt i 20 minuter.
Servera soppen
- Ta bort påsen och kassera. Justera kryddor med salt och peppar om det behövs.
- Ladlesoppa i varma skålar och garnera med gräddfil och dill eller skicka dem till bordet för diners att betjäna sig.
- Medföljande varm soppa med multigrainbröd.