Det här traditionella ryska soppreceptet kan göras med kalvkött eller lamm njure (även om vissa använder fläsk eller nötkött njurar) och fördelar från tårnsorrel lämnar med pickles och deras juice. Denna briningvätska är känd som rassol från vilken soppen får sina namn. Rassolnik eller rassoljnik , som det är känt, varierar från familj till familj och region till region. Vissa inkluderar korn och potatis och är så tjock, en sked kan stå upp i den. Andra är gjorda med främsta köttstycken i stället för slaktbiprodukter, och andra lägger till köpte flaskor rassol mot slutet av tillagningen istället för att förlita sig endast på pickles och sorrel för den mycket önskade sura smaken. Det som är vanligt är tron att rassolnik är en baksmälla botemedel eftersom rassol innehåller vitaminer som hjälper kroppen att hålla vatten och motverka dehydrering som orsakas av överbeläggning, vilket orsakar bakslag.
Vad du behöver
- 6 matskedar smör
- 1 tärnad lök
- 1 tärnad liten purjolök
- 2 uns
- knölhålan eller sellerirot
- 1 stor morot, skalad och tärnad
- 4 medelstora potatisar, skalade och tärningar
- 4 medellånga dillpipor
- 3 msk pärlsaftjuice
- 5 svarta pepparkorn
- 2 allspice bär
- 1 laurblad
- 2 pounds färska sorrelblad, strippade, tvättas och hackas
- 2 kvartar färskt eller konserverat nötkött lager
- 1 pund kalvkött eller lamm njurar, välskuren och skuren i bitar av bitar
- 1 stor äggula
- Gräddfil för garnering (tillval)
- Färsk dill för garnering (tillval)
Hur man gör det
- Smör i smör i en stor kruka eller nederländsk ugn, tillsätt lök, purjolök, knölhålan, morot och potatis. Sautera tills lök är genomskinligt, rör om ofta. Tillsätt picklesna och deras saft, pepparkorn, allspice, laxblad och hackad sorrel och sauté i 1 eller 2 minuter, omrör kontinuerligt tills sorrel har kollapsat.
- Tillsätt biffens lager och njurar, koka upp, minska värmen och simma i 20 minuter. Justera kryddor. Ta bort lövbladet.
- I en liten blandning, skål, slå äggulan lätt med en gaffel. Skölj äggulan med några matskedar varm soppa, omrör hela tiden. Överför härdad äggula till varm soppa, whisking kontinuerligt. Simma en minut eller två, men låt inte soppen koka. Servera i uppvärmda skålar med gräddfil och frisk dill, om så önskas.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 436 |
Totalt fett | 25 g |
Mättat fett | 12 g |
Omättat fett | 8 g |
Kolesterol | 267 mg |
Natrium | 494 mg |
kolhydrater | 23 g |
Kostfiber | 4 g |
Protein | 31 g |