Detta recept på ryska köttdumplings, känd som pelmeni eller peljmeni , är traditionellt fylld med nötkött, fläsk och ibland lamm och serveras med rödvin vinäger, svartpeppar och smält smör. Svamp, surkål och vegetabiliska fyllningar finns i andra regioner i Ryssland.
Ordet pelmeni beskriver det öronformade utseendet hos dessa dumplings, som liknar polska uszka eller "lilla öron", en mindre version av polska pierogi.
För att jobbet ska gå snabbare kan degen och påfyllningen göras framåt och dumplingsna kan monteras och kokas nästa dag.
Vad du behöver
- För degen:
- 2 stora ägg (rumstemperatur)
- 2/3 kopp vatten (ljummet)
- 1 matsked vegetabilisk olja
- 1/2 tesked salt
- 3 1/4 koppar
- mjöl (all-purpose, plus mer för dammning)
- För fyllning:
- 1 stor lök (fint riven)
- 8 uns fläsk (mager, malet)
- 8 ounces nötkött (chuck)
- 1 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
Hur man gör det
Gör degen
- I en matberedare kombinerar ägg, vatten, olja, salt och halva mjölet. Tillsätt kvarvarande mjöl och bearbeta tills en smidig deg bildas.
- Vänd ut på en lättmjölkad yta och knä i ca 5 minuter eller tills det inte längre klibbigt. Vik i plast och låt vila i 30 minuter. Degen kan kylas vid denna punkt tills den är färdig att rulla.
Gör fyllningen
- I en medium skål, kombinera lök, slipat fläsk, nötkött, salt och peppar tills de blandas grundligt.
- Kylskåp, täckt tills färdigt att använda.
Bilda Pelmeni
- Skär degen i 8 lika delar. Håll resten täckt medan du rullar en bit deg i en fingerbreddcylinder. Skär detta i 10 bitar. Rulla var och en av de 10 bitarna i en 2-tums cirkel.
- Sprid 1 tsk fyllning på cirkeln nästan till kanterna. Plocka upp cirkeln och vika för att skapa en halvmåne, och knippa kanterna ihop, se till att det inte finns någon fångad luft som kan få dem att explodera vid tillagning. Placera pelmeni på ett pergamentfodrat bakplåt.
Koka Pelmeni
- Placera en stor gryta med saltat vatten på koka. När du har gjort 10 pelmeni, släpp dem i kokande vatten . När de stiger till ytan, koka ytterligare 1 till 2 minuter (prova en dumpling för doneness). Avlägsna från vatten med en slitssked. Upprepa med resterande deg och fyllning.
- Servera kokta dumplings med smält smör, rödvin vinäger, svartpeppar och gräddfil, om så önskas. Efter kokning kan pelmeni också sutéeras i smör tills det är lättbrunt.
- Alternativt kan pelmeni rullas ut och fyllas som för pierogi och frystes för senare tillagning enligt vad som beskrivs i dessa hur man gör pierogi-steg .
En dumpling en dag
Ordet har det som ett äpple om dagen kommer att hålla doktorn borta men vissa människor skulle säga att det är en dumpling en dag som kommer att hålla doktorn i sjön eller åtminstone hålla dig i komfort-mat himmel. Här är 19 östeuropeiska dumplingsrecept som ger dig nästan tre veckors värde av "medicin" för själen.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 399 |
| Totalt fett | 21 g |
| Mättat fett | 7 g |
| Omättat fett | 10 g |
| Kolesterol | 261 mg |
| Natrium | 1,117 mg |
| kolhydrater | 16 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 33 g |