Vad ryssarna äter på julafton
Fram till den ryska revolutionen 1917 var Ryssland ett ständigt ortodoxa kristna land. När sovjeterna kom till makten var ateism dagens ordning och nyårsafton och nyårsdagen blev nationella sekulära helgdagar firade med glädje. Läs mer om ryska vinterfestivaler här.
Sedan 1992 är emellertid tidsåldrade religiösa traditioner och tullar återigen observerade öppet och med tillfredsställelse. Ryska-ortodoxa julen ( Rozhdestvo ) firas på Julianska kalenderdagen den 7 januari varje år. Ryska julafton är Adventens sista köttfria måltid som i Ukraina, Polen och andra slaviska länder. I Ryssland är denna heliga nattvarden känd som sochevnik (även sochelnik ) eller Rozhdestvenskyi sochelnik .
Ordet sochevnik / sochlenik härrör från ordet sochivo , en skål som även kallas kutya bestående av kokt vete sötad med honung. Måltiden börjar först efter att den första stjärnan upptäckts i natthimlen, till minne av Star of Bethlehem, som meddelade Christ Childs forestående födelse.
Bordet är inställt
Hö sprids på golv och bord för att representera Kristus barnets krubba och som ett sätt att gruva goda grödor av hästfoder för det kommande året, på samma sätt gör man ljud som gör att hönsna fyller ett gott utbud av ägg .
En vit bordsduk, symbolisk för Kristus suddiga kläder, täcker bordet och ett högt vitt ljus sitter i mitten som symboliserar Kristus som världens ljus. I vissa familjer som äter bröd på den här natten placeras en stor rund loaf brödbröd, pagach , bredvid stearinljuset.
Den Meatless Meal
Advent är en fasta och så julaftonskväll är köttlös och består vanligtvis av 12 kurser till ära av Kristi apostlar. I mycket strikt ortodoxa familjer är fisk, vegetabilisk olja och alkohol inte tillåtna, men i andra familjer är de tillåtna, men bara rött vin, inte hårdlut.
Måltiden börjar med Herrens bön, ledd av familjens far. En tacksägelseböner för alla välsignelser från det gångna året sägs och då erbjuds böner till de goda sakerna under det kommande året.
Familjens mamma välsignar varje person som är närvarande med honung i form av ett kors på varje panna och säger: "I Faderns, Sonens och Helige Andes namn kan du ha sötma och många goda saker i livet och i det nya året. "
Efter detta, om brödet konsumeras, dimmas det först i honung och sedan i hackad vitlök. Honung symboliserar livets söthet, medan vitlök symboliserar livets bitterhet.
Efter middagen lämnas disken otvättad och julklapparna öppnas. Då går familjen till kyrkan och kommer hem mellan kl. 2 och 3. Juldagen spenderas med familj och vänner, festar på en rostad gris, dricker, sjunger och genererar generellt gott.
01 av 09
Kutya / Sochivo
Kutya eller sochivo är också kutia , koljivo, colivă, koliva och mer beroende på vilket land du råkar vara i.
Denna första kursens julaftonpudding av sorter är gjord med vete bär, eller andra korn eller baljväxter som ris, korn eller bönor, som sötas med honung och ibland förstärkts med vallmofrön , torkade frukter och nötter.
Kutya äts från en gemensam maträtt för att symbolisera enighet och i vissa familjer kastas en sked av kutya upp till taket. Om den sticks, kan en riklig honungsskörd förväntas.
02 av 09
Soppa
I slaviska länder där svampjakt och konservering av dem genom torkning är en nationell tidsfördriv, är det meningsfullt att soppsoppa skulle vara en julaftonklammer. I överensstämmelse med stränga fastande regler är den gjord med olja istället för smör.
Vissa familjer föredrar surkålssoppa eller vegetarisk borshch eller vegetarisk solyanka som serveras med en mini-version av pelmeni som bara fylls med kål, potatis eller svamp i stället för kött. Degen för dessa dumplings är också gjord med bara en massa olja men inget smör.
03 av 09
Syltad mat och aptitretare
Aptitretare som kallas zakuski följer soppa kursen. Dessa zakuski varierar från sallader gjorda med vegetabilisk olja eller, helst, solrosolja, i stället för majonnäs på grund av de snabba och stora mängderna sylt fisk, räkor och grönsaker som orkidéer, svampar eller tomater.
Inlagd kål eller surkål är stjärnan på ryska julaftonbordet och visas i många rätter, inklusive fyllningen för pirozhki och andra dumplings. Ibland serveras det som en sallad med tranbär, kummin, strimlad morot, lökringar och ett stänk av solrosolja. Vegetabiliska "caviars" som ikra (liknande serbiska ajvar ) är också populära.
04 av 09
Fisk (om tillåtet)
Inte alla ortodoxa kristna äter fisk och ägg under fasta tider, så inte alla familjer tjänar dem till julaftonskvällen. För dem som gör, gädda, torsk, karp, ål, vitling och lax ta centrumstadiet. En laxomsättning som kulebyaka (identisk med polsk kulebiak) gjord med ägg, dill och ris skulle vara utsökt för denna måltid.
05 av 09
Bönor / Pommes frites / Grönsaker
Njurbönor (långsamt tillagad hela dagen) kryddad potatis, mycket vitlök, salt och peppar efter smak, eller rotgrönsakspot som kallas Ragu iz Ovoshej är bra val för julafton middag.
Bönor och baljväxter är framträdande för att de innebär rikedom och välstånd under det kommande året.
06 av 09
Spannmål / Korn / Dumplings
Spannmål, korn och dumplings förekommer i olika former på den heliga kvällsmaten. Bokhete med svamp och lök, pirozhki fylld med kål och ägg (om det senare är tillåtet) och andra läckra fyllningar, köttfria pelmeni , risrätter, kasha med torkade frukter och nudlar i stort sett nåd bordet och varierar från familj till familj.
07 av 09
Bröd - Bobal'ki / Loksa / Pagach
Det är en stor debatt om huruvida brödet alls finns på den ryska heliga kvällens bord. Vissa säger definitivt inte, andra säger ryssar nära ukrainska och slovakiska gränser har ofta bobal'ki eller loksa . Bobal'ki är antingen en söt maträtt serverad med honung och vallmofrön eller brunad med surkål.
Pagach , fylld med potatis eller kål fyllning, är ett annat bröd objekt av tvivelaktigt ursprung. Om det serveras, åtföljs det med en skål honung och riven vitlök för doppning.
08 av 09
Vzvar och andra desserterDessert på julafton i de strängaste rysk-ortodoxa hushållen torkas bara frukt och nötter eller en fruktkompote som kallas vzvar , vilket innebär att "koka upp" och är nästan identisk med polska Kompot . Denna söta sammansättning av torkade frukter, som äpplen, päron, surkörsbär, pommes frites, vinbär, hallon, krusbär och russin, blandas med honung och ibland kryddor och kokas i vatten. Det är halvt dryck, halvstewed frukt.
Vzvar är en rituell drink som serveras för att fira nyanlända, så det symboliserar Baby Jesus födelse i världen. Vissa familjer serverar mer utarbetade efterrätter som pryaniki (pepparkakor), djurformad pepparkaka kozuli eller kolyadki . Kolyadki är ryska julkakor, vanligtvis med rågmjöl och fyllda med ostmassa. De ges traditionellt att vandra julkarolörer klädda som mangerdjur som går från dörr till dörr i landsbygdssamlingar som sjunger kolyadki .
09 av 09
Drycker
För vissa ortodoxa ryssar är de enda dryckerna som tillåts på julafton alkoholfria som ryska kryddade te och sbiten , en traditionell rysk vinterdrink som är tillverkad av fruktjuicer, honung, kanel och smakämnen. Det serveras vanligtvis ångande varmt från en samovar. Det kan bli alkoholiserat genom att ersätta rött vin för vattnet när det blir en typ av mulledvin .
En annan favorit alkoholhaltig dryck för semestern är en nalivka (en hjärtlig lik polsk nalewka ) gjord med fikon, datum, valnötter, kanel, vanilj, kardemumma, citronskal och socker i cognac. Denna dryck görs minst tre veckor före semestern och ges ofta som gåvor.