Detta recept på rysk rödbeträdssoppa eller borshch är gjord med nötkött, kål, morötter, potatis, lök och betor. Räkor och andra rotgrönsaker kan tillsättas, om så önskas. I motsats till populär övertygelse stavar ryssarna inte sina rödbetersoppa borscht (det är en jiddisch stavning) och det är egentligen inte en rysk uppfinning (ukrainarna hävdar det som deras). Inte heller är betor den övervägande ingrediensen i ryska borshch. Det är förmodligen varför denna gryta-liknande soppa är apelsin från morötterna och tomatpasta, inte röd. Polerna kallar sin betesoppa barszcz och den har rubinröd färg som de flesta människor associerar med betesoppa. Ryssarna kallar sin kalla betesoppa, som är mycket röd i färg, svekoljnik . I Ukraina tillverkas betesoppa i oändliga sorter, men vissa liknar den ryska versionen och kallas också borshch . Denna soppa är utmärkt med lite pirozhki (liknande pierogi ), eller ukrainska karamelldumplings kokta precis i buljongen. Men det är gott utan dem.
Vad du behöver
- För nötköttbeståndet:
- 3 pounds biffskivor eller 2 1/2 pounds nötkött i benet, väl sköljt
- 8 koppar (2 kV) kallt vatten
- 1 stor lök, grovhackad
- 1 stor morot, skalad och grovhackad
- 1 selleri revben, grovhackad
- 1 lagerpåse
- För soppan:
- 1 pund rödbetor, trimmad och skalad
- 3 stora morötter, trimmad och skalad
- 1/4 storkål, strimlad
- 2 stora skalade och tunt skivade potatisar
- 2 stora tärnad lök
- 2 msk tomatpasta
- 1 matsked socker
- Salt och peppar efter smak
- Sour Cream att smaka
- Färska dill efter smak
- Citron kilar att smaka
- För ukrainska karpa dumplings (tillval):
- 1 kopp allmjölksmjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1/2 tesked salt
- 1 tesked käppfrö
- 1/2 kopp mjölk
- 1 stort slagen ägg
- Peppar efter smak
Hur man gör det
- För att göra nötköttet: Kombinera nötkött och vatten i en stockpot över medelvärme. Koka upp, minska värmen och simma försiktigt. Skim toppytan tills föroreningar inte längre uppträder, cirka 30 minuter.
- Tillsätt lök, morot, selleri och slipsdocka till potthandtaget och släpp i potten. Simma, täckt, i 1 timme eller tills köttet faller av benet, tillsätt vatten som behövs för att täcka.
- Dra upp på påsen sachet sträng och ta bort. Ta bort nötköttet i en skål och dra köttet av benen, hugga i bitar av bitar och lägg åt sidan. Stamma lager i en ren, värmeisolerad behållare, pressa på grönsaker för att få maximal smak. Kassera grönsaker.
- För att göra soppan: Koka betorna och morötterna i nötköttet, täckt, tills det är mjukt, cirka 45 minuter. Avlägsna från buljong, låt svalna och sedan grovt strimla. Avsätta.
- Medan betor och morötter kyler, tillsätt kål, lök och potatis till buljong. Koka upp och simma 20 minuter, täckt eller tills det är ömt. Tillsätt betor och morötter, tomatpasta och salt och peppar efter smak. Om du serverar med karpa dumplings, släck smeten i soppen vid denna punkt.
- För att göra karpa dumplings: I en liten skål, vispa ihop mjöl, bakpulver, salt och karvägen frön. I en separat skål, vispa ihop mjölk och slagen ägg. Lägg till mjölblandning och blanda med en gaffel tills en styv, klibbig smet resulterar. Använd en matsked eller en liten cookie scoop, överför smeten till att simma (inte kokar) soppa. Täck och låt ånga 5 minuter. Vänd dumplings över och ånga ytterligare 5 minuter, täckt. Tillsätt det reserverade köttet till soppa och värm igenom.
- Servera i uppvärmda skålar med en gräddfil, en frisk dill och en citronkil, om så önskas.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 837 |
| Totalt fett | 32 g |
| Mättat fett | 12 g |
| Omättat fett | 14 g |
| Kolesterol | 360 mg |
| Natrium | 901 mg |
| kolhydrater | 57 g |
| Kostfiber | 12 g |
| Protein | 81 g |