Färskkålssoppa eller shchi (SHEE) och surkål ( surkål ) soppa eller kislye shchi är två traditionella ryska soppor. Det finns också en grön shchi gjord med sorrel, spenat och andra gröna, vilket är känt som zelyoniye shchi på ryska. Som med de flesta rätterna varierar recepten från kock till lag och från region till region. Detta sura kålssoppa receptet är gjord med färsk fläsk axel och rökt fläsk spareribs. Vissa kockar gör deras med biffbrisket och knäckta nötkreaturmargben.
Vad du behöver
- 1 pund fläsk (axel, trimmad och skuren i bitar)
- 1 pund fläsk revben (extra)
- 1 pounds surkål (dränerad och sköljd om så önskas)
- 8 koppar vatten
- 1 stor lök (hackad)
- 1 stor purjolök (rengjorda och skivade, endast vita och ljusgröna delar)
- 1 medelstensparsnip (skalad och hackad)
- 1 stor morot (skalad och skivad)
- 1 matsked smör
- 1 msk mjöl (all-purpose)
- 1 stor tomat (skalad, fröad och tärnad)
- 1 laurblad
- Svartpeppar i smak
- Valfritt: 1 stor potatis (skalad och tärning)
- Salt och peppar efter smak
- Extra garneringar: sur grädde eller tung kräm, dillkvistar
Hur man gör det
- Skölj köttet och klappa torrt. I en stor kastrull eller nederländsk ugn placerar du bitar av fläskkulder och spareribs och sitter lätt på alla sidor. Tillsätt surkålen och vattnet och koka upp det. Skumma bort eventuellt skum som stiger till ytan. Minska värmen, täck delvis och simma i 1 1/2 timmar, tillsätt mer vatten, om det behövs.
- I en medelsteg, sautélök, purjolök, persilja och morot i 1 matsked smör tills translucenten. Strö med 1 matskedsmjöl, lägg till tomater, 1 kopp fläskkött, löklök och pepparkorn. Koka upp, minska värmen och låt sjuda i 5 minuter, vispa ofta för att inkorporera mjölet.
- Överför till gryta med fläskkött, kött och surkål. Om du använder potatis är det dags att lägga till dem. Koka upp, sänk värmen och låt svalna, under 30 minuter. Justera kryddor.
- Dela köttet bland uppvärmda skålar. Ta bort lakan löv från soppan och ladle i skålar. Servera med gräddfil eller tung kräm och dillkvistar, om så önskas. Tillsammans med rugbröd.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 365 |
| Totalt fett | 15 g |
| Mättat fett | 6 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 82 mg |
| Natrium | 669 mg |
| kolhydrater | 27 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 29 g |