Detta recept på sorrelsoppa är känt som shchavelya sup på ryska och shchavlyu sup på ukrainska; men det brukar kallas vanligtvis som schav.
Syran tämnas och odlas vild i Östeuropa och våren är den bästa tiden att välja de unga, ömma bladen. Sorrel finner sin väg i soppor, såser (särskilt med lax), fyllningar och, när de är unga och ömma, ätas råa i sallader som spenat.
Detta recept är en judisk version, ofta kallad schav borscht , som kan ätas varmt eller kallt, och det är en bra kandidat till påsk.
Läs mer om Rysslands 10 traditionella soppor .
Vad du behöver
- 1 pund unga sorrelblad, tvättades, stoded som för spenat och hackad
- 2 matskedar smör eller margarin eller olja
- 1 stor malet lök
- 6 koppar vatten eller kyckling lager
- 1 tsk kosher salt eller smaka på
- 2 matskedar socker
- Juice av 1 citron
- 2 stora slagna äggulor
- Gräddfil att smaka
Hur man gör det
- Smält 2 msk smör eller margarin eller värm oljan i en stor kastrull eller nederländsk ugn. Sauté 1 pund unga tvättade och stämde sorrelblad och 1 stor malet lök i ca 10 minuter eller tills sorrel är viss och lök är genomskinliga.
- Tillsätt 6 koppar vatten eller kyckling och 1 tsk kosher salt eller smaka på. Koka upp. Minska värmen och simma 30 minuter.
- Avlägsna från värme och rör om 2 msk socker och juice av 1 citron lite åt gången, smaka efter varje tillsats av citronsaft tills din önskade tartness uppnås.
- Temper 2 stora slagna äggulor med några matskedar varm soppa och rör sedan omhärdade äggulor tillbaka i soppan.
- Återställ grytan till värmen och koka tills det är något tjockare och simmering men koka inte när äggen kommer att curdle. Servera varmt eller kallt med gräddfil.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 156 |
| Totalt fett | 7 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 151 mg |
| Natrium | 1,008 mg |
| kolhydrater | 14 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 12 g |