Det finns en hel del styckningar av nötkött där ute märkt biff. Denna ordlista hjälper dig att hitta rätt klipp till rätt tillfälle och sedan lära dig det bästa sättet att laga matet för att få ut det mesta av investeringen.
01 av 20
7-Bone SteakUppkallad för den "7" formade tvärsnittsbenet som löper genom denna snitt. 7-Bone Steak kommer från axeln och är alldeles för svårt att göra annat än braise.
02 av 20
Armbiff (schweizisk biff)
Denna biff är skuren från botten av rundan. Detta är i allmänhet en hård biff som typiskt ska braiseras och inte grillas. Medan du kan mjuka det här med en marinaden, är det en biff som ska användas för grytor eller andra rätter där det kommer att skäras innan det serveras.
03 av 20
Boneless Chuck Shoulder SteakKlipp från den större av chuck axelbröd, denna biff är vanligtvis inte mer än en tum i tjocklek. Typiskt väger i ca 10 ounces denna biff har vanligtvis mycket lite fett. Liksom andra stekar av chuck primal, har denna stek massor av smak men tenderar att vara hård. Detta är en utmärkt stek för braising men är lika bra på grillen.
04 av 20
Boneless Top Loin SteakDetta kan bara vara den mest kända biffen om det inte kallades av så många olika namn, mer benämnt en New York Strip Steak. Som namnet antyder kommer Top Loin Steak från toppen av den korta loin primalen. Detta är ett anbud, smakfullt är verkligen en favorit och är en av de mest mångsidiga biffarna.
05 av 20
Chuck Eye SteakChuck Eye Steak är skuren från chuck eye roast (Chuck Primal), lägre ner från ribben primal. Det betyder att denna biff är en liknande kusin till en Rib-Eye Steak men är inte så öm eller smakfull. Ett bra billigare alternativ.
06 av 20
PlankstekFlankbiffen är tekniskt inte en biff men har blivit så populär under de senaste decennierna att det inte kan ignoreras. Flanken är magsmuskeln hos koen och skärs vanligtvis i små bitar. Flanken är mycket smaklig men innehåller nästan inget fett och kommer att vara tufft ganska oavsett hur du lagar mat.
07 av 20
Hanger SteakHangerbiffen har börjat bli mer populär och visar på allt fler slakthyllor. Problemet är de flesta har aldrig hört talas om det och vet inte vad man ska göra med det. Denna membranavsnitt är mycket smakfull men kan bli torr och hård om du inte förbereder den på rätt sätt.
08 av 20
Mock Tender SteakDenna biff fick uppenbarligen sitt namn från en annonsör eftersom det inte är något som anbud. Den här tuffa biffen kommer från punkten av chuckprimalen bredvid Topbladet.
09 av 20
Rostbiff
Porterhouse är typ av en sammansatt biff som kommer från den punkt där malet och topplänken möts. I grund och botten är en överdimensionell T-Bone-biff porterhouse tjockare skuren och har mycket mer av anslagen relativt länddelen. Om du tar bort benet och skär ut de två biffarna som i grunden utgör den här biffen får du en magerbiff och en övre loin (eller New York Strip Steak).
10 av 20
Rib Steak
Denna biff är densamma som Rib-Eye Steak med benet fortfarande på.
11 av 20
Rib-Eye Steak
Röda ögat skärs av steket som sitter på toppen av revbenet. Som stek är känd som en stående revben eller, mer vanligt, Prime Rib (men tekniskt endast om det är förstklassigt nötkött). Ribbenet är ett benfritt snitt. När benet är fäst kallas det en Rib Steak.
12 av 20
Round Steak
Vanligtvis är det en tunn biff från mitten av topprunden, från den runda primalen. Vanligtvis finns det ett stort cirkulärt ben i ena änden av denna biff. Den runda biffen kan grillas eller broiled men måste marineras. Detta kommer att bli en tuff biff och idealiseras braised.
13 av 20
Round Tip SteakKlipp från spetsen av den runda primalen, den runda spetsbiffen är vanligtvis otrimmad (har fortfarande fett längs slutet). Om trimmad kan det kallas en trimmad spetsbiff av bollspetsbiff. Eftersom denna biff är skuren från närmsläckan är det mycket öm, och mycket mer öm än andra runda biffar. Det betyder att det här kan vara en mycket ekonomisk biff.
14 av 20
KjolbiffEn av de platta biffarna kjolen biff är tuff men underbar läcker. Om du bor i USA (eller någonstans som lärde dig att slaktare från amerikanerna) kommer skirtbiffen från plattan primal. Om du bor i Storbritannien kommer den från flanken. Hur som helst har den mycket marmor och bindväv. Detta gör det smaskigt, men tufft.
15 av 20
T-bone SteakT-Bone-biffen är korsad från strax under porterhouse och den jätte biffen har en del av topplänken och smörgrået (men lite) separerad av ett t-format ben.
16 av 20
Tenderloin SteakDenna biff är skuren från nötköttet, en del av den korta lårbenen. Det är mycket önskvärt för att vara den mest ömma men av nötkött. Flera biffar skärs faktiskt från denna region, Filet Mignon, Châteaubriand och Tournedos. Den extrema ömheten hos dessa biffar kommer på kostnaden för smaken (men fortfarande mycket bra).
17 av 20
Tomahawk biff
Egentligen en Rib Steak, den här skuren får sitt namn från tomahawk eller axformen. Detta är en fullständig benfiberskiva med benänden franskad eller skuren ren. I grund och botten är det ett dubbelt tjockt ben i ryggöga och perfekt för grillen.
18 av 20
Top Blade Steak - Flat Iron SteakFörmodligen en av måste under uppskattade biffar, kan Top Blade Steak kallas vanligare "Flat Iron Steak". Den här ömma och smakfulla lilla biffen är skuren från toppklingan och kommer från chuck primalen.
19 av 20
Tri-Tip SteakDen här biffen ger fler frågor än någon annan. Ursprungligen en Kalifornien snitt, denna biff (och grillat) har blivit allt populärare på grund av den överlägsen smaken och eftersom det är en biff som är byggd för grillning . Tri-tip biffen är skuren från tri-tip grillen. Tri-tip-grillen är en triangulär del av huvudrollen och kommer från den punkt där mullet möter runda och flankprimalerna (berätta för din slaktare om han inte vet vad en tri-tip är).
20 av 20
Under Blade SteakKlipp från under axelbladet, den underbladiga biffen liknar 7-benbiffen och den övre knivbiffen, men inte så ömt som heller. Typiskt är denna skärning kvar som en stek, men kan skäras i biffar. Denna snitt är inte bra för grillning eller broiling och bör endast braiseras.