Under Blade Steak

Klipp från under axelbladet, den underbladiga biffen liknar 7-benbiffen och den övre bladbiffen (Flat Iron Steak), men inte typiskt som anbud. Långt ansett som en sämre skära, har nötköttsindustrin skjutit nya riktlinjer till slaktare och främjar denna snitt som en "Value Added Cut", men det officiella namnet Beef Chuck Under Blade Center Cut är inte precis aptitretande eller meningsfullt för alla som inte är Det är inte en slaktare.

Vad ska man leta efter

Klipp från Chuck Roll, The Blade Roast, som traditionellt har hamnat som stew kött eller kubbiff, städas och skärs i biffar. För att bindevävnaden och överskottsfettet avlägsnas kan detta vara en relativt bra köttbit för grillning eller broiling. Leta efter bra marmor och färg och en slaktare som vet hur man ska skära den här köttnätet ordentligt. Att vara något av en ny och specialiserad klippa, kan tillgängligheten av denna biff vara något begränsad.

Hur man lagar mat

Faktiskt skuren från en av de mer ömma delarna av nötkött, detta kan vara en mycket mångsidig skärning. Marinerad och grillad det är en bra biff till ett rimligt pris. Detta är också en bra cut för kebab, fajitas och stek Trots kraven på ömhet bör det relativt magra köttet marineras innan det kokas, oberoende av metoderna. Jag rekommenderar minst två timmar i en stark marinaden.

Underblade-biffen kan grillas varm och snabb men allt över medelhögt doneness kommer att leda till en hård och torr köttbit.

The Blade Biff eller Roast är en bra skärning för braising och har utmärkt smak.

Kallas också : Beef Chuck Under Blade Center Steak