Fyllda paprika behöver inte vara tråkig och tråkig, dessa chili relleno-inspirerade paprika är fulla av massor av smak. Den skarpa och tillfredsställande fyllningen av kryddig chorizo, tärnad kucchini , poblano chile och potatis får en krämig kant från queso fresco. Topping av smält och brunad jack ost är inte heller shabby heller.
Observera att potatis och ost lägger lite fyllningskraft, medan paprikor, kakor och aromämnen innebär att du får en ordentlig mängd grönsaker i blandningen. Ris och bönor på sidan är välsmakande och runda ut dessa paprikor snyggt, men bara några tortillor eller lite bröd fyller ut måltiden också. Du kanske också gillar dessa Baked Chiles Rellenos .
Vad du behöver
- 4
- gröna paprika
- 1 matsked olivolja, uppdelad
- 1 liten rödlök
- 1/2 tesked salt
- 2 länkar mexikansk chorizo (sorten i höljen som bratwurst eller italienska korv)
- 2 russettpotatis
- 1 zucchini
- 1 poblano chile
- 2 vitlöksklyfta
- 6 ounce queso fresco *
- 3 uns Monterey jack ost
- 1/2 kopp löst packade korianderblad
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 375F.
- Skölj paprikorna rena och klappa dem torra. Använd en vass kniv för att klippa ut och ta bort stammarna. Skär paprikorna i halv längd; skära ut och kasta bort vita delar från insidan och kassera eventuella frön som fastnar på sidorna.
- Smörj en stor bakfat lätt med en tesked olivolja, lägg paprikorna inuti i ett skikt och lägg åt sidan.
- Skala och finhack löken. Värm resterande 2 tsk olja i en stor stekpanna över medelvärme, tillsätt löken och salt och koka, omrör ofta tills löken mjukas, ca 3 minuter.
- Ta bort chorizoen från dess höljen och lägg den till löken. Fortsätt att laga mat, omrör ofta och bryt upp chorizoen i små bitar när den lagar mat.
- Under tiden skalla och hugga potatisarna. Tillsätt den på pannan, täck och koka, rör om och om, för att hålla den fast, tills potatisen är öm, cirka 10 minuter.
- Medan potatis kockar hugger du kucchini och chili och lägger dem till blandningen under de senaste 5 minuterna av potatislagningstiden.
- Medan allt kokar, skalar och hakas vitlök. Tillsätt det i blandningen och koka, omrör, tills duftande, 1 till 2 minuter.
- Överför blandningen till en skål. Krumble i queso fresco och kasta för att kombinera. Dela blandningen mellan de 8 paprikahalvorna.
- Täck skålen med folie och baka i 20 minuter. Medan de baka, rista jackosten. Avlägsna pannan strö över den fyllda paprika och baka till bubblor och brunat.
Servera varm, garnerad med koriander, om du vill.
Gör framåt Tips : Gör paprika upp genom steg 9 dagen eller morgonen innan, täck och kyla tills du är redo att baka.
* Queso fresco betyder "färskost" och är en mjukt fast mjölkost som är vanlig i mexikansk matlagning. Leta efter det i mejeripåsen med annan ost. Det smuler lätt till krämiga bitar. Om du inte kan hitta det, kallas ricotta ofta som en lämplig ersättare, men kommer inte att se så bra ut, eller göra lite ansträngning och dränera keso (sätt det i en sikt eller en fin korkare i ungefär tio minuter) att torka ut det lite-det fungerar bra!
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 567 |
| Totalt fett | 25 g |
| Mättat fett | 12 g |
| Omättat fett | 9 g |
| Kolesterol | 59 mg |
| Natrium | 588 mg |
| kolhydrater | 63 g |
| Kostfiber | 10 g |
| Protein | 26 g |