Vilken skär av kött är nötköttbiff?

Läs mer om Filet Mignon, Chateaubriand och Tournedos

Nötköttfilé är skuren från koens länd. Det kommer från den korta länden, eller psoas huvudet av köttkroppen. Eftersom muskeln inte är viktbärande, innehåller den mindre bindväv, vilket gör det ömt. Även om det i allmänhet inte är så smakfullt som några andra styckningsdelar av nötkött, är det mycket önskvärt för att vara den mest ömma snittet av nötkött. Flera biffar skärs faktiskt från denna region, inklusive filet mignon, chateaubriand och tournedos.

Dessa skär är vanligen mager och trimmad av allt fett och bindväv. Nötköttet kallas även filet i Frankrike eller "filé" i England.

Köpa Tenderloin

Hela törlurar säljs antingen som "skalade", "obehandlade" eller "pismos", vilka är termer som avser huruvida fettet, bindväven eller sidomuskeln har tagits bort eller inte. Pismos, som är uttalet av PSMOs, står för skalade, skinned och sidomuskeln ("kedjan") kvar på. Det dyraste alternativet pund-för-pund, PSMOs erbjuder avsevärda besparingar över andra mjölkalternativ eftersom de kräver liten hantering av kocken, eftersom fett och trimmingar redan har tagits bort.

Bästa sättet att laga mat

Salladsteker bäst kokas varmt och snabbt och dra nytta av sin tid på grillen. Varmt och snabbt betyder exakt det. Det här är den typ av stek som borde vara förkolad på ytan, och dess temperatur bör inte vara mer än medelstor i mitten.

Marinader är vanligtvis inte nödvändiga så länge du inte koka över köttet. Du kan lägga till lite extra smak i form av ett kryddglass.

Filet Mignon och Andra Nedskärningar

De tre huvudskärna av nötköttet är rumpan, mittskuren och svansen. Filet mignon är skuren från den stora änden av magerhalen från en styra eller kvig.

I USA säljs både centrala och stora änden av mörtbenet ofta som filetmignon i stormarknader och restauranger. De franska villkoren för dessa nedskärningar är turneringar för den mindre centrala delen och châteaubriand för den större, mest anrika centrala delen. Tournedos är skuren från smörgåsens mindre ände.

Populära rätter

Eftersom det är den ömaste delen av djuret, är nötkött som kräver exceptionellt ömt kött, såsom bifftartare, idealiskt gjorda av nötköttet. Buttänden är vanligtvis lämplig för carpaccio. Att skära en hel smörgås i stekar med lika stor vikt kommer att ge proportionellt mycket tunna biffar från stötänden. Filet mignon eller magerbiff är ofta köttet som är berett i nötkött Wellington. Svansen, som i allmänhet är olämplig för steker på grund av storleksintegraditet, kan användas i recept där små bitar av anbudsklipp behövs, såsom biff Stroganoff.

Filet Mignon Recept

Filet mignon, som betyder "fina filet" på franska är den mest ömma skärningen av nötkött och är också det förmodligen det mest önskvärda och därmed den dyraste. Kolla in dessa recept för en perfekt filet mignon.