Lär dig om denna ovanliga köttfärs
Denna stek fick självklart sitt namn från en annonsör eftersom det inte alls är anbud. Det är väldigt tjockt, som består av bindväv och fibermuskel. Så vad är överklagandet, undrar du? Prismocka biff är mycket ekonomiskt, och om du lär dig att laga mat ordentligt, kan det vara en god maträtt vid middagstid.
Mock tender tenderar också av flera andra namn inklusive chuckfiletbiff, chuck clod tender, axelmynt, petite filé, fiskbiff, chuck tender biff, anbud medaljonger och axel petite anbud.
En medlem av Chuck Familjen
Denna tuffa nötköttbiff är från koens baksida, en del av chuck-sektionen, speciellt punkten för chuckprimalen bredvid det övre bladet . Chuck ger mer än sex olika styck av biff, som alla har den mest komplexa ben- och muskelsmixningen jämfört med resten av djurets kött. Vi är mest kända med markchuck för hamburgare, men denna mindre kända skiva kokas som en biff och serveras utmärkt skivad.
Den bästa matlagningsmetoden
Eftersom mock tender biff är så fibrös, gör hög värme (till exempel grillar eller grillar) bara köttet torrare och hårdare. Den optimala matlagningsmetoden för den här biffen och de flesta chuckskurvorna är för övrigt braising. Braising har tre steg: Först bränn köttet genom att seara det i en hetpanna; Tillsätt sedan en liten mängd vätska till pannan och koka den; och slutligen sänka värmen, täcka pannan och simma - det här kommer att ånga och pocha köttet, lägga fukt och skapa ömhet.
Tips för grillning
Om du föredrar att grilla biffen måste du följa några steg innan du lägger den på grillen för att få ett ömt och gott kött. Medan generellt smakfullt , har mocka anbud definitivt en bra marinaden om den ska grillas. Men innan du placerar den i vätskeblandningen är det också en bra idé att använda en mallet tenderizer för att bryta upp de hårda fibrerna.
Var noga med att skapa en jämn tjocklek och inte pund för tunn.
Den marinade som används ska ha en stark syrakomponent (som bryter ner de hårda fibrerna), balanserad med olja eller fett för att skydda köttets yta och hålla i fukt. Placera mock anbudet i marinaden natten före och vänd ett eller två gånger för att se till att marinaden absorberas jämnt. För en medium sällsynt stek grilla köttet fyra till fem minuter per sida (för 3/4 tum tjocklek). Låt vila och skära sedan tunt innan du serverar.
Perfekt för långsam-matlagning
Som med andra chucksår kan mock tender användas som stew kött. Klipp i bitar och placera i en långsam spis tillsammans med mycket vätska, köttet kommer från "mock" anbud till "riktigt" öm i några timmar. Se bara till att kokvätskan innehåller en syra som tomater eller öl för att mjukna upp köttets fibrer.