Definition: Klipp från den större av chuck skulderbröd, denna biff är vanligtvis inte mer än en tum i tjocklek. Typiskt väger i ca 10 ounces denna biff har vanligtvis mycket lite fett. Liksom andra stekar av chuck primal, har denna stek massor av smak men tenderar att vara hård. Detta är en utmärkt biff för braising men är lika bra på grillen om den har blivit ordentligt marinerad och inte kokad mycket över medium .
Overcooking denna biff kommer att leda till ett torrt och tufft skära av nötkött. Den centrala klippan av denna biff är känd som en ranchbiff.
Chuck Steak Recept:
Kallas också: Chuck Clod Arm Steak, Cut Steak, ranchbiff (mittskärning), Shoulder Center Steak, Shoulder Petite