Räkor , bläckfisk , musslor, och simmeras i en vitlöks tomatsås och serveras över för en italiensk fiskfest.
Vad du behöver
- 1/2 pund
- liten räka (oskalad)
- 1 pund mycket
- liten bläckfisk (bläckfisk), rengöras och skärs i 1/2-tums ringar
- 1 pund musslor (unshelled)
- 1 pund små musslor (littlenecks, unshelled)
- 4 pinch grovkornigt salt
- 2 koppar
- kallt vatten
- 2 stora vitlöksklyftor (skalade)
- 3/4 kopp olivolja
- 2 pounds konserverade tomater (helst importerad italienska, undrained)
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk
- svartpeppar (nymalet)
- 1/2 kopp torrt vitt vin
- 1 pund torkad perciatelli pasta (helst importerad italiensk)
- 20 stora kvistar
- Italiensk persilja (endast blad)
Hur man gör det
Placera räkor , bläckfisk , musslor och i 4 olika skålar kallt vatten med lite grovt salt tillsatt till vardera, och suga i 30 minuter.
Töm räkorna och skölj under kallt rinnande vatten och täck dem sedan. Placera räkorna i en liten skål; sätt skalen i en liten kastrull. Häll koppar kallt vatten över skal, placera kastrullen över medelvärme och låt sjuda i 30 minuter. Dra av buljong (det borde ge ca 1 kopp), kassera skalen och lägg åt sidan tills det behövs.
Grovhacka vitlök på ett bräda. Lägg en liten kastrull med 1/4 kopp olivolja över medium värme. När oljan är varm, tillsätt vitlöket, sautera i 2 minuter, lägg sedan till tomaterna och. Smäll i 30 minuter, krydda efter smak med salt och peppar. Passera innehållet i kastrullen genom en matkvarn, använd skivan med minsta hål, i en flamskyddad gryta. Ställ gryta över låg värme för att minska vätskan i 15 minuter.
Under tiden dränera bläckfisken och skölj under kallt rinnande vatten. Placera en annan medelstor gryta med 1/4 kopp olja över låg värme. När oljan är varm, tillsätt bläckfisken och sautan i 5 minuter. Smaka med salt och peppar och fortsätt tillsätta räksbuljongen tills bläckfisken är öm, i 10 till 20 minuter, beroende på bläckfiskens storlek.
Koka en stor kruka med kallt vatten och tillsätt grovt salt till smak. När bläckfisken är kokad, sätt den till kokande vatten och koka i 8 till 11 minuter beroende på varumärke: det vill säga 1 minut mindre än för normal al dente . När pastakokarna tömmer musslor och musslor, skrubba dem i kallt vatten och lägg sedan i en stor stekpanna med resterande 1/4 kopp olivolja. Placera över hög värme, täck och koka i 10 minuter, vid vilken tid de ska öppnas. (Släng bort alla som är oöppnade.)
Tillsätt räkorna i pannan med bläckfisken och koka i 3 minuter. När pastaen är klar, töm den, överför till stekpannan med musslor och musslor, lägg tomatsåsen med räkor och bläckfisk och mixa så bra och låt koka i 1 minut mer till all pasta för att absorbera en del sås .
Överför till en varm serveringsfat, strö hela persiljan över och servera.
Recept Källa: av Giuliano Bugialli (Simon och Schuster)
Reprinted with permission.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 908 |
| Totalt fett | 34 g |
| Mättat fett | 5 g |
| Omättat fett | 21 g |
| Kolesterol | 317 mg |
| Natrium | 1,039 mg |
| kolhydrater | 83 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 63 g |