Den enda skillnaden mellan gröna oliver och svarta oliver är modenhet
Den enda skillnaden mellan gröna oliver och svarta oliver är modenhet. Omotna oliver är gröna, medan helt mogna oliver är svarta.
Oliver botas eller syltas före konsumtion, med hjälp av olika metoder, inklusive oljeburad, vattenhärdad, saltlösning, torrhärdad och lårhärdad.
Saltlake-olja
Gröna oliver måste blötläggas i en löklösning innan de brinner, medan mogna svarta oliver kan fortsätta rakt till brining.
Ju längre oliverna tillåter att jäsas i sin egen saltlake, desto mindre bitter och mer invecklad blir dess smak.
Gröna eller orörda oliver
Gröna oliver är vanligen pitted och ofta fyllda med olika fyllningar, inklusive pimientos, mandlar , ansjovis , jalapenos, lök eller kapers .
Svarta eller mogna oliver
Svarta oliver graderas i storlekar märkta som små (3,2 till 3,3 gram vardera), medelstora, stora, extra stora, jumbo, kolossala och super kolossala (14,2 till 16,2 gram). Svarta oliver innehåller mer olja än gröna oliver.
Lagring av oliver
Oöppnade oliver kan förvaras vid rumstemperatur upp till 2 år. Öppnade oliver ska kylas i sin egen vätska i en icke-metallbehållare och kommer att vara upp till flera veckor efter öppnandet.
Oliver sorter
Här är några av de mer populära olivsorterna:
- Manzanilla : Spanskgrön olivolja, tillgänglig ospänd och / eller fylld, lätt lårhärdad och sedan packad i salt och mjölksyra saltlösning
- Picholine : fransk grön olivolja, saltlösning härdad med subtil, svagt salt smak, ibland förpackad med citronsyra som konserveringsmedel i USA
- Kalamata : Grekisk svart oliv , skördad helt mogen, djup lila, mandelformad, saltlakehärdad, med en rik och fruktig smak
- Nniçoise : Fransk svart olivolja, skördad helt mogen, liten i storlek, rik, nutty, mellow smak, hög pit-till-köttförhållande, ofta packad med örter och stjälkar intakt
- Ligurien : Italiensk svart olivolja, saltkallad härdad, med en levande smak, ibland fylld med stammar
- Ponentine : Italiensk svart olivolja, saltlösning härdad sedan packad i ättika, mild i smak
- Gaeta : Italiensk svart olivolja, torr salthärdad, gnidad sedan med olja, skrynklig i utseende, mild smak, ofta packad med rosmarin och andra örter
- Lugano : Italiensk svart olivolja, vanligtvis mycket salt, ibland förpackad med olivlöv, populär vid smakprov
- Sevillano : Kalifornisk, saltkött, härdad och konserverad med mjölksyra, mycket skarp
Mer om oliver, olivolja och olivrecept
kokböcker
- "Olive Oil: Fresh Recipes from Leading Chefs", av Sian Irvine (Periplus Editions, 2000)
- "Easy Olive Cookbook: En Oliver Cookbook fylld med 50 Delicious Olive Recipes" (BookSumo Press, 2017)