Allt om Sottocenere: Smak, parar och recept
Namnet Sottocenere betyder "under ask". Det är ursprungligen från Venedig, Italien, och är gjord med kojölk och skivor tryffel, gnidade sedan med olika örter och kryddor. Sottocenere är en mycket blekgul till vitvit halvmjuk ost med tryffel som har en gråbrun askhals.
Om Sottocenere
Den gråskal bildas av ett lager av aska som täcker osten när det åldras och är tänkt att bevara osten under en lång period utan att förlora smak (en venetiansk tradition).
Blandat med askan är kryddor som koriander, muskotnöt och kryddnejlika, även om dessa kryddor knappast smakar osten. Det är tillsatsen av tryffelolja och små fläckar av svart tryffel som skapar oemotståndlig smak och arom.
Skallen är ätbar, men ibland lite gritty och mindre smakfull än osten. En stark trffel arom följs av en lite mildare trffel smak.
Smak
Tryffel! Inte bara finns små bitar tryffel i hela denna halvmjuka ost, men skallen gnids också med tryffelolja. Anteckningar av scalded cream och vanilla lyckas smyga sig över den övervägande jordiska smakprofilen.
Användningar och parningar
Denna ost behöver inte parras med mycket av någonting - den rika smaken av tryffel skiner på egen hand. Ett glas mousserande vin eller italienska Barbera kommer att tvätta det bra. Delikat, aromatiskt och ovanligt, Sottocenere är en silkenövergivenhet som passar perfekt för Lambrusco-glansen.
Truffelost Recept
En liten bit av Sottocenere smält i en maträtt kan vara transformativ - försök smälta den över polenta, risotto eller äggröra. Kvadrater av grillad ostsmörgås med Sottocenere kan vara en rolig aptitretare vid en fest (eller en helt dekadent lunch).
Sottoceneres textur lämpar sig idealiskt för smältning, så om du går på en pan med tryfflad mac och ost är det här vägen att gå.
Välj en pasta med gott om nooks för att fånga all denna läckerhet, som Bartolini Fusilli Gigante. Undrar vad ost att para med het cider? Skaldet av Sottocenere, för att inte tala om tryffeln, kommer att hämta den hint av kanelsticka, och den mjuka pastaen kommer att vända sig till silke i munnen.
Fler typer av truffelost
Här är några ytterligare typer av tryffelost du borde försöka:
- Moliterno Black Truffle Pecorino : En sardinsk ost med den jordiska, nutty, salt smak av pecorino lagrad med svart tryffelpasta. Tryffelarna kan ses i mörka linjer genom osten. Tillverkad av rå fårmjölk.
- Boschetto al Tartufo : En halvmjuk italiensk ost gjord av en blandning av pastöriserad ko och fårmjölk. Osten är mild, så att spånen av vit tryffel dominerar smaken.
- Truffelstremning : Pasteuriserad getmjölk med mjuk, fluffig konsistens. Flecked med bitar av svart tryffel. Gjord av Cypress Grove i Kalifornien.
- Truffel och Salt Cheddar : En åldrig, pastöriserad cheddar gjord med svart tryffelsalt. Skapat av Ballard Family Mejeri och Ost i Idaho.
- Truffel Gouda: Holländsk gouda smaksatt med små fläckar av svart tryffel. Mindre skarpa och söta än vissa typer av gouda, osten har en smak som inte överbelastar tryffel.