Risotto är verkligen ett kärleksarbete, vilket kräver kontinuerlig övervakning och frekvent omrörning. Men det är en favorit italiensk komfortmat, verkligen värt ansträngningen. I detta recept, jordiska kantareller par med den ljusa smaken av gröna för att komplettera det krämiga riset. Alla gröna som är i säsong kommer att fungera, men på våren kan något som vattenkräv eller sorrel erbjuda en ny smak.
Detta recept kan göras på konventionellt sätt, i en saucier eller kastrull. Men om du vill ge din omrörningsarm en paus, försök göra det här i en av de gör allt det på marknaden som Kenwood Cooking Chef, Tfal Actifry och KitchenAid Precise Heat Mixing Bowl . Med ett värmeelement och en omrörningsmekanism gör de allt arbete för dig, vilket ger dig frihet att göra andra uppgifter i köket.
Nödvändig matlagningsutrustning: Vätskemätare , kockkniv , skärbräda , mätkopp , ostgryta , kastrull , saucier eller matlagningsmaskin.
Vad du behöver
- 6 koppar kycklinglager eller buljong
- 2 matskedar smör
- 1 liten gullök, malet
- 3 uns chanterell svamp, quartered
- 1 1/2 koppar Arborio ris
- 1/4 kopp vitt vin eller vermouth
- 2 koppar ömma grönsaker, såsom purslan, spenat, arugula eller vattenkryssa
- 1/2 kopp riven parmesanost, plus mer för garnering
- Kosher salt och peppar
Hur man gör det
- I en gryta på spisen, ta kycklingstocken till en simmer och håll den varm.
- Lägg i en smörgryta med smör över medelvärme och låt den smälta. När smöret smälts, tillsätt löken och laga tills löken är genomskinliga, ca 5 minuter.
- Tillsätt kantarellerna i pannan och koka 3 till 4 minuter tills de börjar mjuka. Tillsätt riset och koka i 3 minuter.
- Tillsätt vermouth eller vin och koka tills nästan all vätska har absorberats, ca 4 minuter. Tillsätt 1 1/2 koppar av det heta lagret och koka tills vätskan absorberas nästan, cirka 10 till 13 minuter.
- Fortsätt att lägga till lager, 1/2 kopp i taget, så att den kan absorberas innan du lägger till mer.
- När allt lager har lagts till och riset är krämigt och fast i biten men kokt genom, rör i grönsakerna och parmesanosten med en sked för att vikta grönsakerna och osten i risblandningen. Koka i 1 minut till grönsakerna och osten smälter. Smaka med salt och peppar.
- För att servera, del risotto i skålar och strö med ytterligare parmesanost.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 445 |
| Totalt fett | 10 g |
| Mättat fett | 6 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 24 mg |
| Natrium | 1,401 mg |
| kolhydrater | 71 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 15 g |