Al Dente

Definition: I kulinariska konsten hänvisar uttrycket al dente till graden av doneness av ordentligt kokt pasta.

Termen al dente kommer från en italiensk fras som översätts som "till tanden". När kokt al dente , pasta bör vara öm men fortfarande fast till biten. Det borde inte vara grumligt, eftersom mushy pasta är banan av italienska kockar.

Några kockar föreslår att när du biter i en bit pasta som är kokad al dente, bör du se en liten vit prick i mitten av pastan.

Andra säger att al dente är när punkten inte längre finns där. Punten representerar pastaens mittpunkt något underkokt. Hur som helst, al dente pasta bör ha en bit till den.

För att testa på al dente kan du börja bita i pastaen en minut eller två innan förpackningsanvisningarna visar att det ska ske. När du biter in och tänderna känner lite motstånd, men pastaen är fortfarande öm, har du nått al dente.

Observera att al dente kommer att känna sig annorlunda med färsk pasta än vad det kommer med torkad pasta, och endast färska pasta behöver kokas under en mycket kort tid. Ändå, även med färska, skulle den kokta pastaen ha lite bett åt det. Faktum är att du inte överkökar det ännu viktigare med färsk pasta, eftersom du får mycket mindre marginal för fel.

Uttalelse: al-DEN-tay