Cava - Spanska Sparkling Wine

Historien om Cava , Spanska Sparkling Wine

Champagne var det första mousserande vinet och det är förmodligen det mest kända i världen. Dock kan endast viner som tillverkas i Champagne-regionen i Frankrike kallas Champagne nuförtiden. Spanien producerar många fina mousserande viner, kallad cava efter källarna där vinet produceras. Många spanjorer kan kalla detta vin champán på ett kollektivt sätt, men de får inte officiellt märka vinerna på detta sätt - trots att dessa viner är gjorda i "méthode champenoise" eller "Champagne-metoden", vilket är samma metod som brukade göra Champagne.

Josep Raventós Fatjó från Codornias egendom sägs ha varit den första som producerar vin som framställdes i denna metod i Sant Sadurní d'Anoia, Spanien (Cataluña), Spanien år 1872. Han var så nöjd med det vin han gjorde, att han beställde en cool källare eller cava grävde för att producera mer mousserande vin. På några korta år introducerade familjen sina första flaskor cava till allmänheten. Det var en omedelbar framgång, särskilt med det höga samhället. Snart skickades mousserande viner från Codornia-egendomen till den spanska kungafamiljen. Idag besöker tusentals besökare Codornias vingård och källare i Sant Sadurní d'Anoia i Cataluña.

Förutom Codorníu finns hundratals cava vinprodusenter i området söder om Barcelona som heter Penedés. Den andra stora mousserande vinproducenten som omedelbart kommer att tänka på är Freixenet, uttalad "fresh-eh-net". Den är känd för sin "cordon negro" -produkt, en cava i en matt svart flaska med guldskrivning.

Hur Cava produceras

Högkvalitativa mousserande viner, inklusive cava och fransk champagne innehåller bubblor av koldioxid. Hur kommer bubblorna dit?

• Först skördas druvorna och ett vitt vin produceras. Flera typer av vin kan blandas. Tre druvsorter som är inhemska i Spanien är Xarello, Macabeo och Parellada.

• Tirajo är det andra steget - Flaskan är fylld med blandat vin, sedan tillsätts en sirapblandning av jäst och socker, kallad licor de tirajo. Jästen kommer att orsaka att sekundär jäsning sker i flaskan. Vid detta tillfälle överförs det flaskade vinet till källaren med ett tillfälligt stopp.
• Den andra fermentationen är nästa - jästarna omvandlar sockret till koldioxid. Denna andra fermentering och flaskåldring sker i flaskan och varar i nio månader vid en temperatur mellan 55 och 59 grader Fahrenheit.

Under den andra fermenteringen / åldringen vrids flaskorna ibland. Denna process kallas remuage och i vissa vingårdar görs detta fortfarande för hand. Denna vridning av flaskorna medför att återstoden från jästen samlas i vinflaskans hals. Flaskans hals fryses sedan, vilket tvingar sedimentet ut och flaskan omkorkas omedelbart.

Betyg eller kvaliteter av Cava

År 1991 infördes EU-lagstiftning (European Union) för att säkerställa att det fanns en konsekvent kvalitetsstandard för Cava och samtidigt erkände EU ursprunget för cava . Det finns dock väldigt få tillverkare av cava utanför Cataluña. En stjärna med fyra punkter skrivs ut på basen av korken av någon sann cava .

De sex officiella typerna är enligt följande beroende på sockerhalten:

• Extra Brut - 0-6 gram socker per liter, den torraste av cava
• Brut - 0-15 gram socker per liter
• Extra Seco - 12-20 gram socker per liter
• Seco - 17-35 gram socker per liter
• Semi-Seco - 33-50 gram socker per liter
• Dulce - Mer än 50 gram socker per liter, den sötaste av cava

Köpa Cava

Lyckligtvis för de av oss som bor i USA är det lätt att hitta i nästan vilken stor mataffär som helst. Priserna på högkvalitativa spanska cava är mycket gynnsamma, i jämförelse med franska Champagne eller Kalifornien mousserande vin!

I allmänhet desto dyrare, torrare cava . Den billigare cava är mycket sötare. Om du läser etiketten på de billigare flaskorna ser du att det förmodligen är Semi-Seco .

Tre märken av spanska cava som du sannolikt kommer att se i affären är:

• Codorníu - Som vi nämnde, den äldsta och största cava- producenten, med en mängd olika produkter tillgängliga. Om du letar efter något speciellt, släppte företaget nyligen en ny produkt Gran Reserva Gran Codorníu , som enligt den juridiska definitionen av en Gran Reserva har spenderat 30 månader i flaskan.
• Freixenet - Återigen, en stor cava- producent, med en mängd olika produkter tillgängliga. Även om du kanske ser sin Carta Nevada Semi-Seco- produkt i butikerna, i en klar glasflaska, är den mest populära (och högre kvaliteten) den dramatiska Cordon Negro , som är en Brut cava och kommer i en svart flaska med guld bokstäver på en svart etikett. Också säljs i en svart flaska, men med silver accenter är Gran Cordon Negro , en Brut cava och lite bättre kvalitet.
• Segura Viudas - är en relativ nykomling. Vinodlingen grundades 1950 och sålde sina första viner offentligt 1959. De producerar en mängd mousserande viner, deras främsta produkt är Reserva Heredad , som säljs i en flaska med en mycket dekorativ metallring runt botten av flaskan och en metallkarm på sidan. Detta är en bra kvalitet cava och en trevlig semestergåva också.

Njut av Cava

Spanska dricker mycket cava under semestern, särskilt på julafton middag , La Noche Buena och nyårsafton, La Noche Vieja . Det är allmänt berusat efter middagen och parat med spanska godisar , som turrón .

Vi rekommenderar att du placerar flaskan cava i frysen eller ett iskista fyllt med is och ta ut varje flaska endast när du är redo att dricka den. (Om du lägger flaskor i frysen, se till att du inte glömmer bort dem eller de kommer explodera och du kommer att ha en klibbig röra för att städa upp!) Cava ska serveras väldigt kallt för att verkligen njuta av det - ca 46 till 48 grader Fahrenheit. Servera i choklad flöjt champagne glasögon så att bubblorna varar längre eftersom de måste resa längre innan de bryter ytan. Placera glasögonen i frysen i minst en halvtimme innan du använder dem. Kylda glasögon hjälper till att hålla cava- kyla.

När du njuter av din spanska Cava här semester säsongen, gör en skål som spanska gör med en rungande ... ¡Próspero Año Nuevo! , till ett välmående nytt år!

Spanska Cava Recept & Pairing Förslag

• Mousserande vin citron sorbet - Sorbete de Cava y Limon, en fizzy och festlig tillägg till semester parter
• Cava och spanska Gastronomi Matchande, En Feature Artikel från "Mat från Spanien", som beskriver nya idéer om matförhållanden med mousserande viner