Räkor kommer i olika storlekar och typer. Även om det finns mer än 300 sorter av räkor, är de mest populära typerna den bruna, rosa och vita räken från Atlanten. Dessa vanliga namn hänvisar till den allmänna färgen på räkorna före tillagningen.
Tigerräka är också populär. Det är så namngivet för sina mörka ränder. I dess råa tillstånd är det inte rosa, men en blåaktig vit. När dessa räkor kokas blir färgen färgen från rosa till ljus orangefärgad på grund av en kemisk förändring som orsakas av värme.
När du har kokat kan du ha svårt att skilja dem från andra sorter av räkor.
Vagga räkor blir nu också populär. De har ett mycket stenhårdt skal, därav namnet. Smaken och konsistensen liknar spiny hummer . Headless rockräka ser ut som en miniatyr hummer, även om den största kommersiellt tillgängliga sorten är under 2 tum lång.
Räkor klassificeras normalt av storlek och räkning, vilket betyder att det genomsnittliga antalet räkor gör en pundsvikt. Ju högre antal, desto mindre räkor. På vissa områden kallas jumboräkor som räkor, men räkorna är faktiskt en helt annan art i hummerfamiljen.
Att bestämma hur mycket som ska köpas beror på storleken men räknas i allmänhet på 1/3 till 1/2 pund (skalad) per person. Som regel desto kallare vatten, desto mindre och mer saftiga räkorna.
Räkor räkna storlekar
- Räkor per pund:
- 10 räkor eller mindre = kolossala
- 11 till 15 = Jumbo
- 16 till 20 = extra stor
- 21 till 30 = stor
- 31 till 35 = medium
- 36 till 45 = liten
- cirka 100 = Miniatyr
Räkor är mycket ömtåliga. Välj fast räkor med mild doft. Om det finns något antydan om ammoniakens doft är det ett tecken på att räkorna är långt förbi huvudet. Vissa kan ha fläckar, en indikation på dålig hantering.
Kommersiellt sålda räkor tinas, i vilket fall köttet blir ogenomskinligt. Verkligen färska räkor kommer att ha nästan genomskinligt kött.
Förväxla inte termen "fräsch" med aldrig frusen. Sanningen berättas, du kommer förmodligen inte att kunna hitta aldrig frusna räkor färska från havet i dessa dagar, om du inte har en shrimper-vän eller gör det själv. Detta är inte nödvändigtvis en dålig sak. Numera skördas räkor, rengörs och blåses fryst på båtarna innan de når fram till stranden. Detta ger en fräschare produkt tills den når marknaden.
När den når marknaden, är du till förfogande för hanterarna. Om det går direkt in i frysen är allt bra. Om du köper från skaldjurssalen räcker det inte med att tala om hur länge räkorna har tinas, även om glasyren hjälper det. Du är bättre att köpa frusna räkor och tina det själv i kylskåpet. Det tar inte lång tid att tina.
Räkning
Kokade räkor kan förvaras i en förseglad väska högst 3 dagar i kylskåpets kallaste del. Både kokta och råa räkor kan frysas, men frysning råa bevarar en bättre smak. Råra räkor kan frysas med skal eller utan men ska ha huvudet avlägsnat.
Råfryst räkor kommer att hålla 6 månader i frysen medan frysta kokta räkor ska konsumeras inom 2 månader. Kommersiellt frysta räkor kommer att vara längre i frysen utan försämring eftersom de är frystfryst med liten hantering.
Frysta kokta och okokta räkor bör idealt tinas i kylskåp före behov. De kan tillsättas frysta till grytor och bakade rätter. Om du snabbt behöver tina kan du lägga räkorna under kallt vatten, inte varma. Varmvatten börjar tillagningsprocessen.
Räkor finns också i burk. Konserverad babyräka är ett fint tillägg som salladgarnering, men ska sköljas noggrant innan du använder och kan kräva lite plockning beroende på betyg.