Mexikansk mat för utlåning

Oavsett om de är övertygade eller bara anpassade, observerar många människor runt om i världen Lent (den liturgiska säsongen fram till påsk) på något sätt. Ett av de vanligaste sätten att göra detta är att äta mindre rött kött och mer vegetariska och / eller pescatarian måltider. Meksikansk mat är fylld med läckra sätt att observera Cuaresma (Lent) och Semana Santa (Stilla veckan). Bara för en början, prova några av följande.

Lär dig mer om säsongens lån och om Lentens iakttagelser i Mexiko.

• 01 av 09

  empanadas

  Dessa bärbara hand pajer är populära året runt över hela Latinamerika, men under Lent och Holy Week produceras köttlösa och känd som empanadas de vigilia ("vigil empanadas", hänvisar till "klockan" som behålls av katolikerna på helig lördag när korsfäst Jesus var ensam i sin grav).

  Empanadas de Vigilia görs på samma sätt som "vanliga" empanadas, förutom att deras fyllningar är gjorda helt av och / eller fisk eller skaldjur. Testa din hand på några ultra-mexikanska sådana med poblano chile r ajas eller med några svampar sauterade med tärnad lök och kvist epazote. Fisk-antingen konserverad eller färsk-sauterad med lök, vitlök och tomater gör också en utmärkt empanada fyllning. Eller gå vegetarian med en swiss chard och lök sauté, med eller utan ost.

• 02 av 09

  Fava Beansoppa (Caldo de Habas)

  Medan de inte används mycket för daglig matlagning i Mexiko, gör fava bönor (även kallade bredbönor ) en mycket hävdad inträde i landets mat under Lent och Holy Week. Kokas tills de faller ifrån varandra, då dekonstrueras ofta med en bönmager eller till och med en mixer, bönorna kryddas med lök, vitlök och tomat. Ofta tillsätts hackade, kokta nopales (prickiga päronkaktusbitar) till soppan. Resultatet: en utsökt krämig, tröstande och hjärtlig men ändå enkel nog för snabba tider-soppa.

• 03 av 09

  Capirotada

  Som händer med så många rätter som kom till olika delar av den nya världen från Europa, är capirotada gjord på tusen olika sätt över hela Latinamerika. Denna brödpudding är vanligtvis gjord med kvarvarande vitbröd, någon sirap och kryddor. Det kan innehålla färsk eller torkad frukt och / eller grönsaker och / eller någon form av ost.

  De flesta mexikanska capirotada är gjorda med daggamla bolillos eller simiarbröd, en piloncillo sirap (även om en version från norra Mexiko använder sötad kondenserad mjölk istället), torkad frukt som russin, pommes frites och ost. Det är ätit, vanligtvis på fredagar, under låntiden, och särskilt under Stilla veckan. Capirotada serveras varmt eller vid rumstemperatur och kan vara en efterrätt, mellanmål eller frukost.

  Legenden har associerat ingredienserna i capirotada med Kristi korsfästelse, som hölls på denna tid av året. Brödet som används representerar Kristi kropp, och sirapen Hans blod. Osten (som ofta är en som smälter in i något av ett "ark" över toppen) symboliserar det heliga höljet, duken Crist var inslagen efter hans död. Kanel-traditionellt i pinneformen - påminner om korset, medan hela klyftorna (eller, i deras frånvaro, russin) representerar naglarna som används för att spika Kristus Jesus till det korset.

• 04 av 09

  Äggrätter

  För ekonomiskt protein, ägg regerar, och Mexiko vet hur man gör dem. Ta Ranchero ägg (Huevos Rancheros) till exempel-en glädje när som helst på dagen, inte bara för frukost. Ägg som krypteras med kokta, hackade gröna bönor eller kokta nopalitos (bitar av nopalkaktus) är populära på köttfria fredagar också. Servera dem med skivad avokado och skiva eller två av en slags mexikansk ost, och du har själv en god måltid med en autentisk mexikansk stil.

• 05 av 09

  Croquettes och Patties

  Tortitas , små stekt patties och croquetas (samma koncept, annan form) är daglig mat över hela Mexiko. De tillverkas ibland med kött eller kyckling, men består ofta av kvarvarande grönsaker eller gröna grönsaker bundna med brödsmulor och ägg och stekt eller friterad. Patties och croquettes görs året runt av sparsamma hemmakare, men de kommer verkligen till sin egen under de köttfria dagarna med lånad och helig vecka. Testa din hand på några grundläggande potatiskretsar eller någon tonfisk (eller lax) .

• 06 av 09

  Färsk fisk och skaldjur

  Fredagar i Lent ska vara köttlösa, och detta är tänkt som en straffrättslig övning. Ärligt talat är det dock svårt att vara penitent, med tillgång till sådana utsökta mexikanska fisk- och skaldjursrätter! Missa inte White Fish i Creamy Cilantro Sauce och Fish Veracruz Style . Skaka inte bort från ceviche, vare sig det är Fish Ceviche eller Räka Ceviche . När du har dessa diskar ner klappa, gräva ut med några andra mexikanska mariscos recept .

• 07 av 09

  Grönsak och svamp sautees

  Grönsaksrätter blir huvudkurser i Mexiko under Lent, men för att säga sanningen är dessa livsmedel så smakfulla att det är allt annat än ett offer för att presentera dem vid en måltid! Hackad calabacita squash är utsökt när den är sauterad med majskärnor och tärnad lök och tomater.

  Sedan finns det den ständiga favorit- a la mexicana- behandlingen som finns tillgänglig för grönsaker, så kallad eftersom den innehåller de tre färgerna på den mexikanska flaggan: grön, vit och röd. Den gröna är vanligtvis en liten mängd hackad färsk chili peppar (som serrano chile eller jalapeño); den röda är i allmänhet skalad, hackad tomat; och den vita är ofta tärnad lök. Sautee dessa tre ingredienser med lite hackad squash, blomkål, eller chayote, och du är ute efter en riktig behandling.

  När det gäller svampar , på grund av deras "köttiga" struktur och rustika smak, gör svampar en mycket tillfällig ersättning för kött. Sautee några hackade svampar och tärnad lök med en kvist epazot i äkta smör (eller god kvalitet svin smörgås om du inte behöver undvika fläsk) för att göra en god fyllning för tacos eller quesadillas. Svamp kan också förberedas "a la mexicana" genom att suga dem tills det är ömt med tärnad lök, tomater och färsk chilipeppar.

• 08 av 09

  Konserverade fisk skapelser

  Tonfisk croquettes (nämnd ovan) är alltid en favorit, och det är lätt att göra tonfisk tacos . Men visste du att konserverade sardiner och konserverad makrill kan vara lika goda? Prova din favorit köttfärs med köttbullrecept med konserverad fisk istället för kött, och du får se vad jag menar. Eller kasta väldränkt konserverad fisk med hackad sallad, lök och tomater, och drizzle med din favorit dressing för en bra sallad.

• 09 av 09

  Fyllda grönsaker

  Lent är den perfekta tiden att njuta av ostfyllda Chiles Rellenos , men paprikor är inte den enda grönsaken som fylls i Mexiko vid denna tid på året. Runda eller avlånga kalabacita squash (liknar zuchinni squash, men ljusare i färg) är ofta uthyllda och fyllda med ost och tärnad lök sautéed med scooped out squash. Denna maträtt serveras ofta med en sked tomat-y buljong som en sås. Andra grönsaker, som aubergine eller chayote, kan behandlas på ett liknande sätt.